Производството на вино 101
Аудио клип: Adobe Flash Player (версия 9 или по-горе) е длъжен да играя тази аудио-клип. Изтеглете най-новата версия тук . Можете също така трябва да имате активиран JavaScript в вашия браузър.
Червено вино Vs. Бяло вино
Докато в дълбочина урок във винопроизводството е излишна, общ преглед на това, как производство на червени и бели вина влияние техните уникални характеристики е от жизненоважно значение.
Червени и бели вина се различават по четири начина:
- § Вкус
- § Color (Външен вид)
- § храните сдвоявания
- § Производство
4-стъпки с производството на вино
Четирите стъпки, които участват в производството на вино, включват:
- § подбор и подготовка на грозде
- § процес на ферментация
- § процеса на стареене или Отлежаване
- § Бутилиране и опаковането
Гроздовият Подбор и подготовка
Когато са избрани грозде, състояние на гроздето е предимно от решаващо значение за качеството на виното. Тъй като гроздето се използва за направата на реколтата, тя представлява крайния продукт и играе водеща роля в процеса на подбор.
Гроздовият подбор и подготовка разчита на няколко променливи:
- § Време на гроздова подбор
- § почвени условия
- § климатичните условия по време на отглеждане и прибиране на реколтата сезон
- § зрялост на гроздето
След, гроздето са били проверени за замърсяване и отговарят на стандартите за качество, те след това се смачкват. По време на етап на натиск, гроздов плодове са физически разделени един от друг. Когато грозде са смачкани за производството на червено и бяло вино, прозрачен или бял течност е освободен. Всяка част от гроздето е смазан: стъбло, кожата и целулоза. Буламач е известен като "трябва" След гроздето компресия, бели и червени вина понасят различен процес на смесване.
С бяло вино (т.е. Шардоне, Совиньон Блан, Ризлинг и Пино Гриджо и т.н.) трябва да се отстранява преди виното да има шанс да се накисва всеки цвят.
Сега в червените (т.е. Каберне Совиньон, Пино Ноар, зинфандел и т.н.), трябва да влияе върху крайния цвят реколта, букет (аромат) и аромат. Вместо да трябва да бъдат отстранени, твърди вещества (целулоза, стъбло и кожата) са оставени да се омекоти и се накисва във вид на сок на виното. Целта на този процес е да позволи на вино, за да събират извлеченията за финала или крайния продукт:
| Танин (тен нинджа) се отнася до жълтеникаво или кафеникаво вещество, получени от стъбла грозде, извлечени по време на червен винопроизводство. Танини помощ вина възраст грациозно и разработване на комплекс характеристики. |
- § Color
- § Танини
- § Flavors
Ферментационния процес
Процесът на превръщането на захарта в алкохол е ферментация. Захар, съдържащи се в гроздето се превръща в алкохол, използване на различни процеси на ферментация. За да започне процес на ферментация, минимална около на мая се добавя. След като гроздов сок постига желаната сладост, ферментацията е сключен.
| По-узряло грозде Когато гроздето се бере, преди да достигне пълния си зрялост, те са склонни да имат недостатъчни нива на захар да се превръща в алкохол. Единадесет до 13% е нормално варират от превръщането на захарта в алкохол . |
Процеса на стареене или Отлежаване
Вино се взема по много характеристики по време на процеса на стареене. А броят на променливите въздействие на вино по време на този етап. Например, повечето вина, отлежало в дъбови бъчви, за да се разработи отличителен вкус. Някои лозари предпочитат техните вина в американски дъб възраст, над дъб, отглеждани във Франция, и обратно. Други възрастни техните вина в съдове от неръждаема.
Когато става въпрос за отлежаване на вина, червени и бели различните ограничения на съзряване. Например, червено вино могат да живеят до три години в дъбови бъчви, а бяло вино, чийто експлоатационен период от само една година и половина. Колкото повече време бяло вино остава в цевта, по-податливи на окисление.
Методът и обхватът, в който е узряло бяло или червено вино определя вкуса си. Oak има тенденция за повишаване на смели текстури на вино, а стомана прави за свеж, лек zingy същност.
Тъй като изпаряване е неизбежно, особено с висока порьозност на дъбови бъчви, варели държат изцяло да прекъсне окисляване.
Това се постига чрез процес, известен като стелажи, или добавяне на вино от друга барел. Стелажни продължава през процеса на стареене, където вината се прехвърлят за бутилиране етап.
Бутилиране и опаковъчни
Друга неразделна стъпка на винарството е бутилиране и опаковане на вино. A разнообразие на елементи на околната среда може да подобри или да възпрепятстват вино по време на този процес. Виното е в места, където живеят добрите и лошите бактерии. Отрицателни бактерия опетнява вино, ако не се лекува и ако се лекува вкус може да се промени.
Има два основни метода за бутилиране на вино:
- § Студената Ботълинг
- Е популярна техника, където е студено вино се прехвърля в азот напълнени бутилки. Преди чудесен виното, друг джоб на азот се излъчва между виното и корк, действа като невидима бариера, предотвратяване на лошите бактерии.
- § Hot Ботълинг По време на процеса на бутилиране, виното е пастьоризирано.
Веднъж бутилирана, съзряването на виното продължава да разцъфти, възраст и развива. Вкуса на виното са изискани, понякога толкова дълго, колкото един век. За разлика от бяло вино, някои червени вина изискват определен период от време преди консумация. Някои млади червени вина могат да бъдат абразивни и претоварени с танини. Стареене на червени вина има тенденция да омекоти острите черти и да се направи за вкусно вино.
Червено вино Vs. Бяло вино
Докато в дълбочина урок във винопроизводството е излишна, общ преглед на това, как производство на червени и бели вина влияние техните уникални характеристики е от жизненоважно значение.
Червени и бели вина се различават по четири начина:
- § Вкус
- § Color (Външен вид)
- § храните сдвоявания
- § Производство
4-стъпки с производството на вино
Четирите стъпки, които участват в производството на вино, включват:
- § подбор и подготовка на грозде
- § процес на ферментация
- § процеса на стареене или Отлежаване
- § Бутилиране и опаковането
Гроздовият Подбор и подготовка
Когато са избрани грозде, състояние на гроздето е предимно от решаващо значение за качеството на виното. Тъй като гроздето се използва за направата на реколтата, тя представлява крайния продукт и играе водеща роля в процеса на подбор.
Гроздовият подбор и подготовка разчита на няколко променливи:
- § Време на гроздова подбор
- § почвени условия
- § състоянието на реколтата (климата) на гроздето
- § зрялост
След, гроздето са били проверени за замърсяване и отговарят на стандартите за качество, те след това се смачкват. По време на етап на натиск, гроздов плодове са физически разделени един от друг. Когато грозде са смачкани за производството на червено и бяло вино, прозрачен или бял течност е освободен. Всяка част от гроздето е смазан: стъбло, кожата и целулоза. Буламач е известен като "трябва" След гроздето компресия, бели и червени вина понасят различен процес на смесване.
С бяло вино (т.е. Шардоне, Совиньон Блан, Ризлинг и Пино Гриджо и т.н.) трябва да се отстранява преди виното да има шанс да се накисва всеки цвят.
Сега в червените (т.е. Каберне Совиньон, Пино Ноар, зинфандел и т.н.), трябва да влияе върху крайния цвят реколта, букет (аромат) и аромат. Вместо да трябва да бъдат отстранени, твърди вещества (целулоза, стъбло и кожата) са оставени да се омекоти и се накисва във вид на сок на виното. Целта на този процес е да позволи на вино, за да събират извлеченията за финала или крайния продукт:
| Танин (тен нинджа) филм мачете, за да купите се отнася до жълтеникаво или кафеникаво вещество, получено от стъбла гроздова, извлечени по време на червени вина помогне winemaking.Tannins възраст грациозно и разработване на Комплексният характер. |
- § Color
- § Танини
- § Flavors
Ферментационния процес
Процесът на превръщането на захарта в алкохол е ферментация. Захар, съдържащи се в гроздето се превръща в алкохол, използване на различни процеси на ферментация. За да започне процес на ферментация, минимална около на мая се добавя. След като гроздов сок постига желаната сладост, ферментацията е сключен.
| По-узряло грозде Когато гроздето се бере, преди да достигне пълния си зрялост, те са склонни да имат недостатъчни нива на захар да се превръща в алкохол. Единадесет до 13% е нормално варират от превръщането на захарта в алкохол. |
Процеса на стареене или Отлежаване
Вино се взема по много характеристики по време на процеса на стареене. А броят на променливите въздействие на вино по време на този етап. Например, повечето вина, отлежало в дъбови бъчви, за да се разработи отличителен вкус. Някои лозари предпочитат техните вина в американски дъб възраст, над дъб, отглеждани във Франция, и обратно. Други възрастни техните вина в съдове от неръждаема.
Когато става въпрос за отлежаване на вина, червени и бели различните ограничения на съзряване. Например, червено вино могат да живеят до три години в дъбови бъчви, а бяло вино, чийто експлоатационен период от само една година и половина. Колкото повече време бяло вино остава в цевта, по-податливи на окисление.
Методът и обхватът, в който е узряло бяло или червено вино определя вкуса си. Oak има тенденция за повишаване на смели текстури на вино, а стомана прави за свеж, лек zingy същност.
Тъй като изпаряване е неизбежно, особено с висока порьозност на дъбови бъчви, варели държат изцяло да прекъсне окисляване.
Това се постига чрез процес, известен като стелажи, или добавяне на вино от друга барел. Стелажни продължава през процеса на стареене, където вината се прехвърлят за бутилиране етап.
Бутилиране и опаковъчни
Друга неразделна стъпка при приготвянето на вино е бутилиране и опаковане на вино. A разнообразие на елементи на околната среда може да подобри или да възпрепятстват вино по време на този процес. Виното е в места, където живеят добрите и лошите бактерии. Отрицателни бактерия опетнява вино, ако не се лекува и ако се лекува вкус може да се промени.
Има два основни метода за бутилиране на вино:
- § Студената Ботълинг - е популярна техника, където е студено вино се прехвърля в азот напълнени бутилки. Преди чудесен виното, друг джоб на азот се излъчва между виното и корк, действа като невидима бариера, предотвратяване на лошите бактерии.
- § Hot Ботълинг
По време на процеса на бутилиране, виното е пастьоризирано.
Веднъж бутилирана, съзряването на виното продължава да разцъфти, възраст и развива. Вкуса на виното са изискани, понякога толкова дълго, колкото един век. За разлика от бяло вино, някои червени вина изискват определен период от време преди консумация. Някои млади червени вина могат да бъдат абразивни и претоварени с танини. Стареене на червени вина има тенденция да омекоти острите черти и да се направи за вкусно вино.
Преводач
