Producció de vi 101
Audio clip: Adobe Flash Player (versió 9 o superior) per reproduir aquest clip d'àudio. Descarregueu la versió més recent aquí . També necessita tenir activat Javascript al seu navegador.
Vi negre vs. Vi Blanc
Mentre que en la lliçó d'una profunditat en l'elaboració del vi no és necessari, una visió general de com la producció de vins negres i blancs influir en les seves característiques úniques és vital.
Vins negres i blancs es diferencien en quatre formes:
- § Gust
- § Color (aparença)
- § Maridatge
- § Producció
4-Passos per a la producció de vi
Els quatre passos que intervenen en la producció de vi són:
- § La selecció i preparació dels raïms
- § El procés de fermentació
- § El procés d'envelliment o maduració
- § envàs i embalatge
Selecció i preparació de raïm
Quan el raïm es seleccionen, la condició del raïm és aclaparadorament crucials per a la qualitat del vi. Atès que el raïm s'utilitza per fer la verema, que representa el producte final i juga un paper de lideratge en el procés de selecció.
Selecció del raïm i la preparació es basa en diverses variables:
- § Moment de la selecció del raïm
- § Les condicions del sòl
- § Les condicions climàtiques durant la temporada de cultiu i la collita
- § La maduresa del raïm
Després, el raïm han estat verificats per la contaminació i complir amb els estàndards de qualitat, que després són triturats. Durant l'etapa de chancado, les baies de raïm es troben físicament descompost. Quan el raïm s'aixafen per a la producció de vi negre i blanc, un líquid transparent o blanc s'allibera. Cada part del raïm és aixafat: la tija, la pell i la polpa. La barreja es coneix com "HA". Després de la compressió del raïm, vins blancs i negres suportar un procés de mescla diferent.
Amb un vi blanc, (és a dir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling i Pinot Grigio, etc), el most es retira abans que el vi té una oportunitat d'amarar de qualsevol color.
Ara bé, en els vermells, (és a dir, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel, etc), ha impacta el color final de la verema, el ram (aroma) i el sabor. En lloc de la qual s'eliminen els sòlids (polpa, tija i de la pell) es va estovar i remulli en el suc del vi. L'objectiu d'aquest procés és permetre que el vi per recollir els extractes per al seu acabat o producte final:
| Taní (TAN-cap) refereix a una substància groguenca o marró deriva de les tiges d'un raïm, extreta durant la vinificació en vermell. tanins ajuden a envellir amb gràcia i desenvolupar les característiques complexes. |
- § color
- § Els tanins
- § Sabors
Procés de Fermentació
El procés de transformar sucre en alcohol és la fermentació. El sucre continguda en el raïm es converteixen en alcohol mitjançant diferents processos de fermentació. Per iniciar la fermentació, un mínim sobre de llevat, s'afegeix. Quan el suc de raïm arriba al dolçor desitjat, la fermentació es conclou.
| En virtut de raïm sobremadurat Quan el raïm es recullen abans d'aconseguir la seva plena maduresa, tendeixen a tenir nivells inadequats de sucre per transformar en alcohol. Onze de 13 per cent és el rang normal de convertir sucre en alcohol. |
El procés d'envelliment o maduració
Vi pren moltes característiques durant el procés d'envelliment. Una sèrie de variables d'impacte en el vi durant aquesta etapa. Per exemple, la majoria dels vins en bótes de roure per desenvolupar un sabor distintiu. Alguns viticultors prefereixen l'edat dels seus vins en bótes de roure americà, sobre el roure creix a França, i viceversa. Altres madurar els seus vins en tancs d'acer inoxidable.
Quan es tracta de vins de maduració, els lleons tenen diferents limitacions de maduració. Per exemple, el vi negre es pot viure fins a tres anys en bótes de roure, mentre que, el vi blanc té una vida útil de fins a un any i mig. El vi blanc més temps roman en el barril, el més susceptible a l'oxidació.
El mètode i el període en què s'hagi madurat el vi blanc o negre determina el seu sabor. Oak tendeix a realçar les textures audaces d'un vi, mentre que l'acer el converteix en una essència fresca, zingy llum.
Atès que, l'evaporació és inevitable, sobretot, amb l'alta porositat de les bótes de roure, els barrils es manté ple d'interrompre l'oxidació.
Això s'aconsegueix mitjançant un procés conegut com tràfec, o afegint el vi des d'un altre barril. Tràfec continua durant tot el procés d'envelliment on els vins són transferits a la fase d'embotellament.
Envàs i embalatge
Un altre pas fonamental de l'elaboració del vi és embotellat i envasat de vi. Una gran varietat d'elements del medi ambient poden millorar o dificultar el vi durant aquest procés. El vi s'elabora en els llocs on els bacteris bones i dolentes resideixen. Contaminació el bacteri negativa si no es tracta de vi, i si es tracta el sabor pot canviar.
Hi ha dos mètodes bàsics per a l'embotellament del vi:
- § embotellat en fred
- És una tècnica popular, on es transfereix el vi fred en ampolles de nitrogen plens. Abans de tapar el vi, una altra butxaca de nitrogen s'emet entre el vi i el suro, actuant com una barrera invisible, evitant que els bacteris dolentes.
- Embotellat § calenta durant el procés d'embotellament, el vi es pasteuritza.
Un cop embotellat, la maduració del vi continua florint, l'edat i el desenvolupament. Els sabors del vi són refinats, ja que de vegades tan llarg com un segle. A diferència del vi blanc, alguns vins negres requereixen un període de temps específic abans del seu consum. Alguns vins negres joves poden ser abrasius i aclaparat, amb tanins. Envelliment dels vins negres tendeixen a suavitzar les vores aspres i per fer un deliciós vi.
Vi negre vs. Vi Blanc
Mentre que en la lliçó d'una profunditat en l'elaboració del vi no és necessari, una visió general de com la producció de vins negres i blancs influir en les seves característiques úniques és vital.
Vins negres i blancs es diferencien en quatre formes:
- § Gust
- § Color (aparença)
- § Maridatge
- § Producció
4-Passos per a la producció de vi
Els quatre passos que intervenen en la producció de vi són:
- § La selecció i preparació dels raïms
- § El procés de fermentació
- § El procés d'envelliment o maduració
- § envàs i embalatge
Selecció i preparació de raïm
Quan el raïm es seleccionen, la condició del raïm és aclaparadorament crucials per a la qualitat del vi. Atès que el raïm s'utilitza per fer la verema, que representa el producte final i juga un paper de lideratge en el procés de selecció.
Selecció del raïm i la preparació es basa en diverses variables:
- § Moment de la selecció del raïm
- § Les condicions del sòl
- § Recollida de condicions (clima) dels raïms
- § La maduresa
Després, el raïm han estat verificats per la contaminació i complir amb els estàndards de qualitat, que després són triturats. Durant l'etapa de chancado, les baies de raïm es troben físicament descompost. Quan el raïm s'aixafen per a la producció de vi negre i blanc, un líquid transparent o blanc s'allibera. Cada part del raïm és aixafat: la tija, la pell i la polpa. La barreja es coneix com "HA". Després de la compressió del raïm, vins blancs i negres suportar un procés de mescla diferent.
Amb un vi blanc, (és a dir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling i Pinot Grigio, etc), el most es retira abans que el vi té una oportunitat d'amarar de qualsevol color.
Ara bé, en els vermells, (és a dir, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel, etc), ha impacta el color final de la verema, el ram (aroma) i el sabor. En lloc de la qual s'eliminen els sòlids (polpa, tija i de la pell) es va estovar i remulli en el suc del vi. L'objectiu d'aquest procés és permetre que el vi per recollir els extractes per al seu acabat o producte final:
| Taní (TAN-cap) refereix a una substància groguenca o marró deriva de les tiges d'un raïm, l'extreta en l'ajuda vermella winemaking.Tannins vins envellir amb gràcia i desenvolupar característiques complexes. |
- § color
- § Els tanins
- § Sabors
Procés de Fermentació
El procés de transformar sucre en alcohol és la fermentació. El sucre continguda en el raïm es converteixen en alcohol mitjançant diferents processos de fermentació. Per iniciar la fermentació, un mínim de prop de llevat, s'afegeix. Quan el suc de raïm arriba al dolçor desitjat, la fermentació es conclou.
| En virtut de raïm sobremadurat Quan el raïm es recullen abans d'aconseguir la seva plena maduresa, tendeixen a tenir nivells inadequats de sucre per transformar en alcohol. Onze de 13 per cent és el rang normal de convertir sucre en alcohol. |
El procés d'envelliment o maduració
Vi pren moltes característiques durant el procés d'envelliment. Una sèrie de variables d'impacte en el vi durant aquesta etapa. Per exemple, la majoria dels vins en bótes de roure per desenvolupar un sabor distintiu. Alguns viticultors prefereixen l'edat dels seus vins en bótes de roure americà, sobre el roure creix a França, i viceversa. Altres madurar els seus vins en tancs d'acer inoxidable.
Quan es tracta de vins de maduració, els lleons tenen diferents limitacions de maduració. Per exemple, el vi negre es pot viure fins a tres anys en bótes de roure, mentre que, el vi blanc té una vida útil de fins a un any i mig. El vi blanc més temps roman en el barril, el més susceptible a l'oxidació.
El mètode i el període en què s'hagi madurat el vi blanc o negre determina el seu sabor. Oak tendeix a realçar les textures audaces d'un vi, mentre que l'acer el converteix en una essència fresca, zingy llum.
Atès que, l'evaporació és inevitable, sobretot, amb l'alta porositat de les bótes de roure, els barrils es manté ple d'interrompre l'oxidació.
Això s'aconsegueix mitjançant un procés conegut com tràfec, o afegint el vi des d'un altre barril. Tràfec continua durant tot el procés d'envelliment on els vins són transferits a la fase d'embotellament.
Envàs i embalatge
Un pas més integral de l'elaboració del vi és embotellat i envasat de vi. Una gran varietat d'elements del medi ambient poden millorar o dificultar el vi durant aquest procés. El vi s'elabora en els llocs on els bacteris bones i dolentes resideixen. Contaminació el bacteri negativa si no es tracta de vi, i si es tracta el sabor pot canviar.
Hi ha dos mètodes bàsics per a l'embotellament del vi:
- Embotellat § freda - és una tècnica popular, on es transfereix el vi fred en ampolles de nitrogen plens. Abans de tapar el vi, una altra butxaca de nitrogen s'emet entre el vi i el suro, actuant com una barrera invisible, evitant que els bacteris dolentes.
- § embotellat en calent
Durant el procés d'embotellament, el vi es pasteuritza.
Un cop embotellat, la maduració del vi continua florint, l'edat i el desenvolupament. Els sabors del vi són refinats, ja que de vegades tan llarg com un segle. A diferència del vi blanc, alguns vins negres requereixen un període de temps específic abans del seu consum. Alguns vins negres joves poden ser abrasius i aclaparat, amb tanins. Envelliment dels vins negres tendeixen a suavitzar les vores aspres i per fer un deliciós vi.
Traductor
