Produkce vína 101
Audio klip: Adobe Flash Player (verze 9 nebo vyšší), je nutný k přehrávání tohoto zvukového klipu. Stáhněte si nejnovější verzi zde . Také je potřeba mít povolený JavaScript ve Vašem prohlížeči.
Červené víno Vs. Bílé víno
Zatímco do hloubky lekci při výrobě vína je zbytečné, obecný přehled o tom, jak tvorbu červených a bílých vín ovlivnit jejich jedinečné vlastnosti je velmi důležité.
Bílých a červených vín se liší čtyřmi způsoby:
- § Chuť
- § Barva (vzhled)
- § Jídlo Nasazení
- § Výroba
4-kroky k vinařství
Čtyři kroky při výrobě vína patří:
- § výběr a příprava z hroznů
- § kvašení
- § proces stárnutí a zrání
- § stáčení a balení
Výběr z hroznů a příprava
Pokud jsou vybrány hrozny, stav hroznů je ohromně důležité pro kvalitu vína. Vzhledem k tomu, hroznů se používá k výrobě ročníku, představuje konečný produkt, a hraje vedoucí úlohu v procesu výběru.
Výběr z hroznů a příprava závisí na několika proměnných:
- § Načasování výběr z hroznů
- § půdní podmínky
- § klimatické podmínky v pěstování a sklizně
- § zralosti hroznů
Poté, co byly hrozny byly podrobeny kontrole znečištění a splňují standardy kvality, jsou pak rozdrtil. Během drcení fázi jsou bobule hroznů fyzicky zlomený od sebe. Když hrozny jsou zploštělé pro výrobu červeného a bílého vína, je propuštěn transparentní nebo bílá tekutina. Každá část hroznů se drtí: stopky, kůže a vlákniny. Směs je známá jako "musí". Po hroznů komprese, bílá a červená vína vydrží jiný proces míchání.
S bílým vínem, (např. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling a Pinot Grigio, atd.), musí je odstranit dříve, než víno má šanci nasát jakoukoliv barvu.
Nyní v červené (tj. Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel, atd.), musí být vliv ročníku na konečnou barvu, vůni (vůně) a příchuť. Místo musí být odstraněny, jsou pevné látky (vláknina, stopky a kůže), odešel ke změkčení a namočit do vína šťávu. Cílem tohoto procesu je, aby víno sbírat extrakty pro dokončení finálního produktu:
| Třísloviny (tan-nin) odkazuje na nažloutlé nebo nahnědlé látky z hroznů plyne, získané během červeného vína. Třísloviny pomáhají vína věku elegantně a rozvíjet komplexní vlastnosti. |
- § barev
- § Třísloviny
- § příchutě
Fermentačního procesu
Proces přeměny cukru na alkohol, je fermentace. Cukr obsažený v hroznech se přeměňuje na alkohol pomocí různých procesů fermentace. Chcete-li zahájit kvašení, minimální o kvasnice je přidána. Jakmile se hroznová šťáva dosáhne požadované sladkosti, je uzavřena fermentace.
| Pod-li zralé hrozny, hrozny sklizené před dosažením plné zralosti, mají tendenci mít nedostatečné hladiny cukru přeměnit na alkohol. Jedenáct až 13 procent je normální rozmezí od převodu cukru na alkohol. |
Proces stárnutí a zrání
Víno má však mnoho charakteristik během procesu stárnutí. Počet proměnných vlivu vína v této fázi. Například, že většina vína zraje v dubových sudech vytvořit výraznou chuť. Někteří vinaři raději věku svá vína v americkém dubu, přes dub pěstuje ve Francii, a naopak. Ostatní vyspělé svá vína v nerezových nádržích.
Pokud jde o zrání vína, červená a bílá jsou rozdílné zrání omezení. Například, červeného vína žijí až tři roky v dubových sudech, zatímco, bílé víno má životnost až do jen rok a půl. Čím více času bílého vína zůstává v sudu, více náchylné k oxidaci je.
Způsob a rozsah, ve kterých zraje bílého nebo červeného vína určuje jeho chuť. Oak inklinuje ke zvýšení tučné textury vína, zatímco ocel je pro svěží, lehké pikantní esence.
Vzhledem k tomu, odpařování je nevyhnutelné, zejména s vysokou pórovitost dubových sudech, jsou stále plné sudy k přerušení oxidace.
Toho je dosaženo tím, proces známý jako regály, nebo přidáním vína z jiného sudu. Regály pokračuje po procesu stárnutí, kde se víno převedeny do lahví fázi.
Stáčení a balení
Nedílnou krok vinařství je stáčení a balení vína. Množství složek životního prostředí může zvýšit nebo bránit vína během tohoto procesu. Víno je v místech, kde dobré a špatné bakterie bydlí. Negativní bakterie poskvrnění vína, pokud se neléčí, a pokud by se chuť může změnit.
Existují dvě základní metody pro stáčení vína:
- § Plnění za studena
- Je populární technika, kde se studené víno přenesena do láhve naplněné dusíkem. Před uzavírací víno, je další kapsa dusíku emitovaných mezi vínem a korek, jako neviditelnou bariéru, brání špatné bakterie.
- § Hot Stáčení Při plnění vody do lahví, je pasterizované víno.
Jednou lahvové, zrání vína pokračuje v květu, věku a rozvíjet. Chuť vína je rafinovaný, někdy na tak dlouho, jak jedno století. Na rozdíl od bílého vína, některá červená vína vyžadují určité časové rozpětí před spotřebou. Některé mladé červené víno je drsné a ohromený s taniny. Stárnutí červená vína spíše změkčení tvrdé hrany a přispívají k vynikající vína.
Červené víno Vs. Bílé víno
Zatímco do hloubky lekci vinařství je zbytečné, obecný přehled o tom, jak tvorbu červených a bílých vín ovlivnit jejich jedinečné vlastnosti je velmi důležité.
Bílých a červených vín se liší čtyřmi způsoby:
- § Chuť
- § Barva (vzhled)
- § Jídlo Nasazení
- § Výroba
4-kroky k vinařství
Čtyři kroky při výrobě vína patří:
- § výběr a příprava z hroznů
- § kvašení
- § proces stárnutí a zrání
- § stáčení a balení
Výběr z hroznů a příprava
Pokud jsou vybrány hrozny, stav hroznů je ohromně důležité pro kvalitu vína. Vzhledem k tomu, hroznů se používá k výrobě ročníku, představuje konečný produkt, a hraje vedoucí úlohu v procesu výběru.
Výběr z hroznů a příprava závisí na několika proměnných:
- § Načasování výběr z hroznů
- § půdní podmínky
- § sklizňové podmínky (klima) hroznů
- § Zralost
Poté, co byly hrozny byly podrobeny kontrole znečištění a splňují standardy kvality, jsou pak rozdrtil. Během drcení fázi jsou bobule hroznů fyzicky zlomený od sebe. Když hrozny jsou zploštělé pro výrobu červeného a bílého vína, je propuštěn transparentní nebo bílá tekutina. Každá část hroznů se drtí: stopky, kůže a vlákniny. Směs je známá jako "musí". Po hroznů komprese, bílá a červená vína vydrží jiný proces míchání.
S bílým vínem, (např. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling a Pinot Grigio, atd.), musí je odstranit dříve, než víno má šanci nasát jakoukoliv barvu.
Nyní v červené (tj. Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel, atd.), musí být vliv ročníku na konečnou barvu, vůni (vůně) a příchuť. Místo musí být odstraněny, jsou pevné látky (vláknina, stopky a kůže), odešel ke změkčení a namočit do vína šťávu. Cílem tohoto procesu je, aby víno sbírat extrakty pro dokončení finálního produktu:
| Třísloviny (tan-nin) odkazuje na nažloutlé nebo nahnědlé látky z hroznů plyne, získané během červeného vína pomoci winemaking.Tannins věku elegantně a rozvíjet komplex vlastností. |
- § barev
- § Třísloviny
- § příchutě
Fermentačního procesu
Proces přeměny cukru na alkohol, je fermentace. Cukr obsažený v hroznech se přeměňuje na alkohol pomocí různých procesů fermentace. Chcete-li zahájit kvašení, o minimální kvasnice je přidána. Jakmile se hroznová šťáva dosáhne požadované sladkosti, je uzavřena fermentace.
| Pod-li zralé hrozny, hrozny sklizené před dosažením plné zralosti, mají tendenci mít nedostatečné hladiny cukru přeměnit na alkohol. Jedenáct až 13 procent je normální rozmezí od převodu cukru na alkohol. |
Proces stárnutí a zrání
Víno má však mnoho charakteristik během procesu stárnutí. Počet proměnných vlivu vína v této fázi. Například, že většina vína zraje v dubových sudech vytvořit výraznou chuť. Někteří vinaři raději věku svá vína v americkém dubu, přes dub pěstuje ve Francii, a naopak. Ostatní vyspělé svá vína v nerezových nádržích.
Pokud jde o zrání vína, červená a bílá jsou rozdílné zrání omezení. Například, červeného vína žijí až tři roky v dubových sudech, zatímco, bílé víno má životnost až do jen rok a půl. Čím více času bílého vína zůstává v sudu, více náchylné k oxidaci je.
Způsob a rozsah, ve kterých zraje bílého nebo červeného vína určuje jeho chuť. Oak inklinuje ke zvýšení tučné textury vína, zatímco ocel je pro svěží, lehké pikantní esence.
Vzhledem k tomu, odpařování je nevyhnutelné, zejména s vysokou pórovitost dubových sudech, jsou stále plné sudy k přerušení oxidace.
Toho je dosaženo tím, proces známý jako regály, nebo přidáním vína z jiného sudu. Regály pokračuje po procesu stárnutí, kde se víno převedeny do lahví fázi.
Stáčení a balení
Nedílnou krokem při výrobě vína je stáčení a balení vína. Množství složek životního prostředí může zvýšit nebo bránit vína během tohoto procesu. Víno je v místech, kde dobré a špatné bakterie bydlí. Negativní bakterie poskvrnění vína, pokud se neléčí, a pokud by se chuť může změnit.
Existují dvě základní metody pro stáčení vína:
- § studené stáčení do lahví - je populární technika, kde se studené víno přenesena do láhve naplněné dusíkem. Před uzavírací víno, je další kapsa dusíku emitovaných mezi vínem a korek, jako neviditelnou bariéru, brání špatné bakterie.
- § Hot stáčení
Při plnění vody do lahví, je pasterizované víno.
Jednou lahvové, zrání vína pokračuje v květu, věku a rozvíjet. Chuť vína je rafinovaný, někdy na tak dlouho, jak jedno století. Na rozdíl od bílého vína, některá červená vína vyžadují určité časové rozpětí před spotřebou. Některé mladé červené víno je drsné a ohromený s taniny. Stárnutí červená vína spíše změkčení tvrdé hrany a přispívají k vynikající vína.
Překladatel
