Παραγωγή Οίνου 101
Κλιπ ήχου: Adobe Flash Player (έκδοση 9 ή παραπάνω) καλείται να διαδραματίσει αυτό το κλιπ ήχου. Κατεβάστε την τελευταία έκδοση εδώ . Θα πρέπει επίσης να έχετε ενεργοποιημένη τη Javascript στον browser σας.
Κόκκινο κρασί εναντίον. Λευκό Κρασί
Αν και η σε βάθος μάθημα στην οινοποίηση είναι περιττό, μια γενική επισκόπηση για το πώς η παραγωγή των ερυθρών και λευκών κρασιών επηρεάζουν τα μοναδικά χαρακτηριστικά τους είναι ζωτικής σημασίας.
Κόκκινα και λευκά κρασιά διαφέρουν με τέσσερις τρόπους:
- § Γεύση
- § Χρώμα (Εμφάνιση)
- § Pairings Τροφίμων
- § Παραγωγή
4-Βήματα για την παραγωγή κρασιού
Τα τέσσερα βήματα που εμπλέκονται στην παραγωγή κρασιού περιλαμβάνουν:
- § Η επιλογή και η προετοιμασία των σταφυλιών
- § Η διάρκεια της ζύμωσης
- § Η διαδικασία της γήρανσης ή Ωρίμανση
- § εμφιάλωσης και συσκευασίας
Επιλογή σταφυλιών και Προετοιμασία
Όταν τα σταφύλια έχουν επιλεγεί, η κατάσταση των σταφυλιών είναι εξαιρετικά σημαντικοί για την ποιότητα του κρασιού. Δεδομένου ότι το σταφύλι που χρησιμοποιείται για να κάνει τον τρύγο, αποτελεί το τελικό προϊόν και να διαδραματίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στη διαδικασία επιλογής.
Επιλογή σταφυλιών και την προετοιμασία, επικαλείται διαφόρους μεταβλητές:
- § Χρόνος της επιλογής σταφυλιών
- § τις συνθήκες του εδάφους
- § Οι κλιματικές συνθήκες κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας και της συγκομιδής
- § ο βαθμός ωριμότητας των σταφυλιών
Μετά, τα σταφύλια έχουν ελεγχθεί για μόλυνση και πληρούν τα πρότυπα ποιότητας, που στη συνέχεια συνθλίβονται. Κατά τη διάρκεια της σύνθλιψης στάδιο, οι ρόγας σωματικά χωριστούν. Όταν τα σταφύλια είναι στριμωγμένος για την παραγωγή των ερυθρών και λευκό κρασί, ένα διαφανές ή λευκό υγρό απελευθερώνεται. Κάθε μέρος του σταφυλιού συντρίβεται: το στέλεχος, το δέρμα και χαρτοπολτού. Το αφέψημα είναι γνωστό ως «πρέπει». Μετά τη συμπίεση του σταφυλιού, λευκά και κόκκινα κρασιά υπομείνει μια διαφορετική διαδικασία ανάμιξης.
Με ένα λευκό κρασί, (δηλαδή το Chardonnay, Sauvignon Blanc, το Riesling, και Pinot Grigio, κλπ.) ο μούστος έχει αφαιρεθεί πριν από το κρασί έχει την ευκαιρία να απολαύσετε σε οποιοδήποτε χρώμα.
Τώρα στα κόκκινα, (δηλαδή το Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel, κλπ.), πρέπει να επηρεάζει το τελικό χρώμα της εσοδείας, μπουκέτο (άρωμα) και γεύση. Αντί του πρέπει να εξαλειφθούν, οι στερεά (πούλπα, κυττάρων και του δέρματος), αφήνονται να μαλακώσει και να απολαύσετε σε χυμό του κρασιού. Ο στόχος αυτής της διαδικασίας είναι να αφήνουμε το κρασί να συλλέξει τα αποσπάσματα για το φινίρισμα του τελικού προϊόντος ή:
| Τανίνη (μαύρισμα-Nin) αναφέρεται σε ένα κιτρινωπό ή καφετί ουσία που προέρχεται από στελέχη ενός σταφυλιού, που εξάγονται κατά τη διάρκεια ερυθρή οινοποίηση. Ταννίνες κρασιά βοήθεια γερνούν με χάρη και να αναπτύξουν σύνθετα χαρακτηριστικά. |
- § Χρώμα
- § Ταννίνες
- § Γεύσεις
Διαδικασία ζύμωσης
Η διαδικασία της μετατροπής της ζάχαρης σε αλκοόλη είναι ζύμωση. Ζάχαρη που περιέχονται στα σταφύλια μετατρέπεται σε οινόπνευμα χρησιμοποιώντας διαφορετικές διαδικασίες ζύμωσης. Για να ξεκινήσει η ζύμωση, μια ελάχιστη περίπου των ζύμη προστίθεται. Μόλις ο χυμός σταφυλιών επιτυγχάνει την επιθυμητή γλυκύτητα, η ζύμωση ολοκληρώνεται.
| Σύμφωνα με υπερώριμα σταφύλια όταν τα σταφύλια έχουν επιλεχθεί πριν από τη συμπλήρωση πλήρους ωρίμανσης τους, τείνουν να έχουν ανεπαρκή επίπεδα του σακχάρου να μετατραπούν σε αλκοόλη. Έντεκα έως 13 τοις εκατό είναι το φυσιολογικό εύρος από τη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλ. |
Η διαδικασία της γήρανσης ή Ωρίμανση
Κρασί παίρνει πολλά χαρακτηριστικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης. Ο αριθμός των μεταβλητών επηρεάσουν το κρασί κατά το στάδιο αυτό. Για παράδειγμα, τα περισσότερα κρασιά ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια για να αναπτύξει μια χαρακτηριστική γεύση. Μερικοί προτιμούν να οινοπαραγωγούς ηλικία τα κρασιά τους σε δρύινα αμερικανικά, πάνω από βελανιδιά που καλλιεργούνται στη Γαλλία, και αντιστρόφως. Άλλοι ωριμάζουν τα κρασιά τους σε ανοξείδωτες δεξαμενές.
Όταν πρόκειται για την ωρίμανση κρασιά, κόκκινα και τα λευκά έχουν διάφορους περιορισμούς ωρίμανσης. Για παράδειγμα, το κόκκινο κρασί μπορεί να ζήσει έως και τρία χρόνια σε δρύινα βαρέλια? Ενώ, λευκό κρασί έχει διάρκεια ζωής έως και μόνο ένα και ενάμιση χρόνο. Όσο περισσότερο χρόνο παραμένει λευκό κρασί σε ένα βαρέλι, τόσο πιο ευαίσθητη είναι η οξείδωση.
Η μέθοδος και το εύρος στο οποίο λευκό ή κόκκινο κρασί ωριμάζει καθορίζει τη γεύση του. Oak τείνει να ενισχύσει τις τολμηρές υφή του κρασιού? Χάλυβα, ενώ κάνει για ένα καθαρό, ελαφρύ zingy ουσία.
Δεδομένου ότι, η εξάτμιση είναι αναπόφευκτη? Ιδιαίτερα, με το υψηλό πορώδες δρύινα βαρέλια, βαρέλια φυλάσσονται πλήρη οξείδωση να διακόψει.
Αυτό επιτυγχάνεται με μια διαδικασία γνωστή ως ραφιών, ή προσθέτοντας το κρασί από το βαρέλι άλλο. Ραφιών συνεχίζεται καθ 'όλη τη διαδικασία της γήρανσης, όπου κρασιά μεταφέρονται στο στάδιο της εμφιάλωσης.
Εμφιάλωσης και συσκευασίας
Ένα άλλο αναπόσπαστο στάδιο της οινοποίησης είναι η εμφιάλωση και συσκευασία του κρασιού. Μια ποικιλία από στοιχεία του περιβάλλοντος μπορούν να ενισχύσουν ή να εμποδίσουν κρασί κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Το κρασί γίνεται σε μέρη όπου το καλό και των κακών βακτηρίων κατοικούν. Αρνητική κρασί βακτήριο αλλοιώσεις, εάν η θεραπεία και, εάν αντιμετωπίζεται η γεύση μπορεί να αλλάξει.
Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι για την εμφιάλωση του κρασιού:
- § Ψυχρού Εμφιαλώσεως
- Είναι μια δημοφιλής τεχνική, όπου το κρύο κρασί μεταφέρεται σε φιάλες γεμάτο άζωτο. Πριν από την πωματισμού το κρασί, μια άλλη τσέπη του αζώτου που εκπέμπεται μεταξύ του κρασιού και του φελλού, που ενεργεί ως ένα αόρατο φράγμα, εμποδίζοντας τα κακά βακτηρίδια.
- § Hot Εμφιαλώσεως Κατά τη διαδικασία εμφιάλωσης, το κρασί είναι παστεριωμένο.
Μόλις εμφιαλωμένο, ωρίμανσης ενός κρασιού συνεχίζει να ανθίσει, την ηλικία και την ανάπτυξη. Οι γεύσεις του κρασιού και εξευγενισμένα, μερικές φορές για όσο χρονικό διάστημα ενός αιώνα. Σε αντίθεση με λευκό κρασί, ορισμένα κόκκινα κρασιά απαιτούν ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα πριν από την κατανάλωση. Ορισμένα μικρά κόκκινα κρασιά μπορούν να καθαριστούν και συγκλονισμένοι με τις τανίνες. Γήρανση κόκκινα κρασιά τείνει να μαλακώσει τις σκληρές άκρες και να κάνει για ένα γευστικό κρασί.
Κόκκινο κρασί εναντίον. Λευκό Κρασί
Αν και η σε βάθος μάθημα στην οινοποίηση είναι περιττές, μια γενική επισκόπηση για το πώς η παραγωγή των ερυθρών και λευκών κρασιών επηρεάζουν τα μοναδικά χαρακτηριστικά τους είναι ζωτικής σημασίας.
Κόκκινα και λευκά κρασιά διαφέρουν με τέσσερις τρόπους:
- § Γεύση
- § Χρώμα (Εμφάνιση)
- § Pairings Τροφίμων
- § Παραγωγή
4-Βήματα για την παραγωγή κρασιού
Τα τέσσερα βήματα που εμπλέκονται στην παραγωγή κρασιού περιλαμβάνουν:
- § Η επιλογή και η προετοιμασία των σταφυλιών
- § Η διάρκεια της ζύμωσης
- § Η διαδικασία της γήρανσης ή Ωρίμανση
- § εμφιάλωσης και συσκευασίας
Επιλογή σταφυλιών και Προετοιμασία
Όταν τα σταφύλια έχουν επιλεγεί, η κατάσταση των σταφυλιών είναι εξαιρετικά σημαντικοί για την ποιότητα του κρασιού. Δεδομένου ότι το σταφύλι που χρησιμοποιείται για να κάνει τον τρύγο, αποτελεί το τελικό προϊόν και να διαδραματίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στη διαδικασία επιλογής.
Επιλογή σταφυλιών και την προετοιμασία, επικαλείται διαφόρους μεταβλητές:
- § Χρόνος της επιλογής σταφυλιών
- § τις συνθήκες του εδάφους
- § Αξιοποίηση συνθήκες (κλίμα) των σταφυλιών
- § ωρίμανση
Μετά, τα σταφύλια έχουν ελεγχθεί για μόλυνση και πληρούν τα πρότυπα ποιότητας, που στη συνέχεια συνθλίβονται. Κατά τη διάρκεια της σύνθλιψης στάδιο, οι ρόγας σωματικά χωριστούν. Όταν τα σταφύλια είναι στριμωγμένος για την παραγωγή των ερυθρών και λευκό κρασί, ένα διαφανές ή λευκό υγρό απελευθερώνεται. Κάθε μέρος του σταφυλιού συντρίβεται: το στέλεχος, το δέρμα και χαρτοπολτού. Το αφέψημα είναι γνωστό ως «πρέπει». Μετά τη συμπίεση του σταφυλιού, λευκά και κόκκινα κρασιά υπομείνει μια διαφορετική διαδικασία ανάμιξης.
Με ένα λευκό κρασί, (δηλαδή το Chardonnay, Sauvignon Blanc, το Riesling, και Pinot Grigio, κλπ.) ο μούστος έχει αφαιρεθεί πριν από το κρασί έχει την ευκαιρία να απολαύσετε σε οποιοδήποτε χρώμα.
Τώρα στα κόκκινα, (δηλαδή το Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel, κλπ.), πρέπει να επηρεάζει το τελικό χρώμα της εσοδείας, μπουκέτο (άρωμα) και γεύση. Αντί του πρέπει να εξαλειφθούν, οι στερεά (πούλπα, κυττάρων και του δέρματος), αφήνονται να μαλακώσει και να απολαύσετε σε χυμό του κρασιού. Ο στόχος αυτής της διαδικασίας είναι να αφήνουμε το κρασί να συλλέξει τα αποσπάσματα για το φινίρισμα του τελικού προϊόντος ή:
| Τανίνη (μαύρισμα-Nin) αναφέρεται σε ένα κιτρινωπό ή καφετί ουσία που προέρχεται από στελέχη ενός σταφυλιού, που εξάγονται κατά τη διάρκεια κόκκινα κρασιά winemaking.Tannins βοήθεια ηλικία με χάρη και να αναπτύξουν χαρακτηριστικά του συγκροτήματος. |
- § Χρώμα
- § Ταννίνες
- § Γεύσεις
Διαδικασία ζύμωσης
Η διαδικασία της μετατροπής της ζάχαρης σε αλκοόλη είναι ζύμωση. Ζάχαρη που περιέχονται στα σταφύλια μετατρέπεται σε οινόπνευμα χρησιμοποιώντας διαφορετικές διαδικασίες ζύμωσης. Για να ξεκινήσει η ζύμωση, για μια ελάχιστη μαγιά προστίθεται. Μόλις ο χυμός σταφυλιών επιτυγχάνει την επιθυμητή γλυκύτητα, η ζύμωση ολοκληρώνεται.
| Σύμφωνα με υπερώριμα σταφύλια όταν τα σταφύλια έχουν επιλεχθεί πριν από τη συμπλήρωση πλήρους ωρίμανσης τους, τείνουν να έχουν ανεπαρκή επίπεδα του σακχάρου να μετατραπούν σε αλκοόλη. Έντεκα έως 13 τοις εκατό είναι το φυσιολογικό εύρος από τη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλ. |
Η διαδικασία της γήρανσης ή Ωρίμανση
Κρασί παίρνει πολλά χαρακτηριστικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης. Ο αριθμός των μεταβλητών επηρεάσουν το κρασί κατά το στάδιο αυτό. Για παράδειγμα, τα περισσότερα κρασιά ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια για να αναπτύξει μια χαρακτηριστική γεύση. Μερικοί προτιμούν να οινοπαραγωγούς ηλικία τα κρασιά τους σε δρύινα αμερικανικά, πάνω από βελανιδιά που καλλιεργούνται στη Γαλλία, και αντιστρόφως. Άλλοι ωριμάζουν τα κρασιά τους σε ανοξείδωτες δεξαμενές.
Όταν πρόκειται για την ωρίμανση κρασιά, κόκκινα και τα λευκά έχουν διάφορους περιορισμούς ωρίμανσης. Για παράδειγμα, το κόκκινο κρασί μπορεί να ζήσει έως και τρία χρόνια σε δρύινα βαρέλια? Ενώ, λευκό κρασί έχει διάρκεια ζωής έως και μόνο ένα και ενάμιση χρόνο. Όσο περισσότερο χρόνο παραμένει λευκό κρασί σε ένα βαρέλι, τόσο πιο ευαίσθητη είναι η οξείδωση.
Η μέθοδος και το εύρος στο οποίο λευκό ή κόκκινο κρασί ωριμάζει καθορίζει τη γεύση του. Oak τείνει να ενισχύσει τις τολμηρές υφή του κρασιού? Χάλυβα, ενώ κάνει για ένα καθαρό, ελαφρύ zingy ουσία.
Δεδομένου ότι, η εξάτμιση είναι αναπόφευκτη? Ιδιαίτερα, με το υψηλό πορώδες δρύινα βαρέλια, βαρέλια φυλάσσονται πλήρη οξείδωση να διακόψει.
Αυτό επιτυγχάνεται με μια διαδικασία γνωστή ως ραφιών, ή προσθέτοντας το κρασί από το βαρέλι άλλο. Ραφιών συνεχίζεται καθ 'όλη τη διαδικασία της γήρανσης, όπου κρασιά μεταφέρονται στο στάδιο της εμφιάλωσης.
Εμφιάλωσης και συσκευασίας
Ένα άλλο αναπόσπαστο στάδιο της οινοποίησης είναι η εμφιάλωση και συσκευασία του κρασιού. Μια ποικιλία από στοιχεία του περιβάλλοντος μπορούν να ενισχύσουν ή να εμποδίσουν κρασί κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Το κρασί γίνεται σε μέρη όπου το καλό και των κακών βακτηρίων κατοικούν. Αρνητική κρασί βακτήριο αλλοιώσεις, εάν η θεραπεία και, εάν αντιμετωπίζεται η γεύση μπορεί να αλλάξει.
Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι για την εμφιάλωση του κρασιού:
- § Ψυχρού Εμφιαλώσεως - είναι μια δημοφιλής τεχνική, όπου το κρύο κρασί μεταφέρεται σε φιάλες γεμάτο άζωτο. Πριν από την πωματισμού το κρασί, μια άλλη τσέπη του αζώτου που εκπέμπεται μεταξύ του κρασιού και του φελλού, που ενεργεί ως ένα αόρατο φράγμα, εμποδίζοντας τα κακά βακτηρίδια.
- § Hot Εμφιαλώσεως
Κατά τη διαδικασία εμφιάλωσης, το κρασί είναι παστεριωμένο.
Μόλις εμφιαλωμένο, ωρίμανσης ενός κρασιού συνεχίζει να ανθίσει, την ηλικία και την ανάπτυξη. Οι γεύσεις του κρασιού και εξευγενισμένα, μερικές φορές για όσο χρονικό διάστημα ενός αιώνα. Σε αντίθεση με λευκό κρασί, ορισμένα κόκκινα κρασιά απαιτούν ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα πριν από την κατανάλωση. Ορισμένα μικρά κόκκινα κρασιά μπορούν να καθαριστούν και συγκλονισμένοι με τις τανίνες. Γήρανση κόκκινα κρασιά τείνει να μαλακώσει τις σκληρές άκρες και να κάνει για ένα γευστικό κρασί.
Μεταφραστής
