ワイン生産101
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赤ワインの対。 白ワイン
ワイン作りの深さのレッスンでは不要であるが、赤と白ワインの生産は、彼らのユニークな特性をどのように影響するかの一般的な概要が不可欠です。
赤と白ワインは4つの点で異なります。
- §味
- §カラー（外観）
- §フードペアリング
- §生産
ワインの生産への4ステップ
ワインの生産に関与する4つの手順は、次のとおりです。
- ブドウの§選択と準備
- §発酵プロセス
- §老化や成熟
- §瓶詰めと包装
ブドウの選択と準備
ブドウが選択されているときに、ブドウの状態は、ワインの品質に圧倒的に重要です。 ブドウがヴィンテージを作るために使用されているので、それは最終製品を表し、選択プロセスで主導的な役割を果たしています。
ブドウの選択と準備には、いくつかの変数に依存しています。
- ブドウ選択の§タイミング
- §土壌条件
- 栽培と収穫シーズン中§気候条件
- ブドウの§熟度
、ブドウの汚染をチェックし、品質基準を満たすされた後、彼らはその後、粉砕されています。 破砕段階では、ブドウ果実は、物理的に離れて壊れています。 ブドウは赤と白ワインの生産のため押しつぶさている場合、透明または白色の液体が放出される。 ブドウのあらゆる部分が押しつぶされている：茎、皮と果肉を。 調合は次のように知られている"必要があります。"ブドウの圧縮後、白と赤のワインは、種々の混合プロセスに耐える。
ワインは、任意の色を吸収する機会を得る前に、白ワインで、（つまりシャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、リースリング、そしてピノグリー等）する必要がありますが削除されます。
今赤で、（すなわちカベルネソーヴィニヨン、ピノノワール、ジンファンデルなど）、ヴィンテージの最終的な色、ブーケ（香り）と味に影響を与える必要があります。 排除されている必要があります代わりに、固形物（パルプ、茎と皮が）を柔らかくし、ワインのジュースに浸るために残されています。 このプロセスの目的は、ワインはその仕上げや最終製品の抽出物を収集できるようにすることです。
| タンニン（日焼け- NIN） 赤ワイン中に抽出された、ブドウの茎から得られる黄色や茶色の物質を指す。 タンニンは優雅にワインの年齢を支援し、複雑な特性を開発する。 |
- §カラー
- §タンニン
- §フレーバー
発酵過程
アルコールに砂糖を変換するプロセスは、発酵です。 ブドウに含まれる砂糖は、別の発酵プロセスを用いてアルコールに変換されます。 発酵を開始するには、最小限の約酵母のが追加されます。 グレープジュースは、目的の甘さを達成したら、発酵が結論される。
| ブドウは、その完熟に到達する前に選ばれている下で、熟したブドウは 、彼らがアルコールに変換するために砂糖の不十分なレベルを持つ傾向にあります。 セブンイレブンの13％がアルコールに砂糖を変換するから正常範囲です。 |
老化や成熟
ワインは老化のプロセスの間に多くの特性を取ります。 変数の数は、この段階でワインに影響を与える。 例えば、ほとんどのワインは独特の味を開発するためにオーク樽で熟成されています。 いくつかのワイン醸造業者は、フランスで育ったオーク以上アメリカンオークの年齢彼らのワインを、することを好む、そしてその逆。 その他はステンレスタンクで彼らのワインを成熟。
それは成熟ワインになると、赤と白は成熟の制限が異なっている。 例えば、赤ワインはオーク樽で3年まで生きられる、一方、白ワインは一年半までの寿命を持っています。 白ワインが樽に残っているより多くの時間は、影響を受けやすく、それが酸化することです。
白や赤のワインが熟成されている方法とスパンは、その味を決定します。 オークはワインの大胆なテクスチャを強化する傾向があり、鋼、鮮明で光熱っぽいエッセンスになりますしながら。
、蒸発が避けられないので、特に、オーク樽の高気孔率で、樽は酸化を中断するために完全保存されています。
これは、ラック、または別の樽からワインを加えると呼ばれるプロセスによって実現されます。 ラックは、ワインは瓶詰めの段階に移されている老化の過程を通して継続。
瓶詰めと包装
ワイン造りのもう一つの不可欠なステップは、ワインの瓶詰めと包装です。 環境要素の多様は、このプロセス中にワインを強化または妨げることができる。 ワインは、良い点、悪い細菌が存在する場所で行われます。 陰性菌のtaintsのワイン無治療ならば、治療なら味が変わる可能性があります。
ワインを瓶詰めするための2つの基本的な方法があります。
- § コールドコーラボトリング
- 冷たいワインは窒素充填したボトルに転送される一般的な手法です。 ワインのすてき！する前に、窒素の別のポケットは、悪玉菌を予防する、目に見えない障壁として作用する、ワインとコルクの間に放出される。
- 瓶詰め工程中に§ ホットコーラボトリングは 、ワインは低温殺菌されています。
一度ボトル、ワインの熟成には桜、年齢と開発を続けています。 ワインの味は時々限り世紀のために、洗練されています。 白ワインとは異なり、特定の赤ワインは、消費する前に時間の特定のスパンが必要です。 特定の若い赤ワインは研磨剤とタンニンに圧倒することができます。 赤ワインをエージングする過酷なエッジを柔らかくし、美味しいワインのためにする傾向がある。
赤ワインの対。 白ワイン
ワインの詳細なレッスンの必要はありませんが、赤と白ワインの生産は、彼らのユニークな特性をどのように影響するかの一般的な概要が不可欠です。
赤と白ワインは4つの点で異なります。
- §味
- §カラー（外観）
- §フードペアリング
- §生産
ワインの生産への4ステップ
ワインの生産に関与する4つの手順は、次のとおりです。
- ブドウの§選択と準備
- §発酵プロセス
- §老化や成熟
- §瓶詰めと包装
ブドウの選択と準備
ブドウが選択されているときに、ブドウの状態は、ワインの品質に圧倒的に重要です。 ブドウがヴィンテージを作るために使用されているので、それは最終製品を表し、選択プロセスで主導的な役割を果たしています。
ブドウの選択と準備には、いくつかの変数に依存しています。
- ブドウ選択の§タイミング
- §土壌条件
- ブドウの§収穫条件（気候）
- §成熟
、ブドウの汚染をチェックし、品質基準を満たすされた後、彼らはその後、粉砕されています。 破砕段階では、ブドウ果実は、物理的に離れて壊れています。 ブドウは赤と白ワインの生産のため押しつぶさている場合、透明または白色の液体が放出される。 ブドウのあらゆる部分が押しつぶされている：茎、皮と果肉を。 調合は次のように知られている"必要があります。"ブドウの圧縮後、白と赤のワインは、種々の混合プロセスに耐える。
ワインは、任意の色を吸収する機会を得る前に、白ワインで、（つまりシャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、リースリング、そしてピノグリー等）する必要がありますが削除されます。
今赤で、（すなわちカベルネソーヴィニヨン、ピノノワール、ジンファンデルなど）、ヴィンテージの最終的な色、ブーケ（香り）と味に影響を与える必要があります。 排除されている必要があります代わりに、固形物（パルプ、茎と皮が）を柔らかくし、ワインのジュースに浸るために残されています。 このプロセスの目的は、ワインはその仕上げや最終製品の抽出物を収集できるようにすることです。
| タンニン（日焼け- NIN） 優雅にワインの年齢を支援し、開発する赤winemaking.Tannins中に抽出し、ブドウの茎から得られる黄色や茶色の物質を指す 複雑な特性。 |
- §カラー
- §タンニン
- §フレーバー
発酵過程
アルコールに砂糖を変換するプロセスは、発酵です。 ブドウに含まれる砂糖は、別の発酵プロセスを用いてアルコールに変換されます。 発酵を開始するには、酵母の最小の約が追加されます。 グレープジュースは、目的の甘さを達成したら、発酵が結論される。
| ブドウは、その完熟に到達する前に選ばれている下で、熟したブドウは 、彼らがアルコールに変換するために砂糖の不十分なレベルを持つ傾向にあります。 セブンイレブンの13％がアルコールに砂糖を変換するから正常範囲です。 |
老化や成熟
ワインは老化のプロセスの間に多くの特性を取ります。 変数の数は、この段階でワインに影響を与える。 例えば、ほとんどのワインは独特の味を開発するためにオーク樽で熟成されています。 いくつかのワイン醸造業者は、フランスで育ったオーク以上アメリカンオークの年齢彼らのワインを、することを好む、そしてその逆。 その他はステンレスタンクで彼らのワインを成熟。
それは成熟ワインになると、赤と白は成熟の制限が異なっている。 例えば、赤ワインはオーク樽で3年まで生きられる、一方、白ワインは一年半までの寿命を持っています。 白ワインが樽に残っているより多くの時間は、影響を受けやすく、それが酸化することです。
白や赤のワインが熟成されている方法とスパンは、その味を決定します。 オークはワインの大胆なテクスチャを強化する傾向があり、鋼、鮮明で光熱っぽいエッセンスになりますしながら。
、蒸発が避けられないので、特に、オーク樽の高気孔率で、樽は酸化を中断するために完全保存されています。
これは、ラック、または別の樽からワインを加えると呼ばれるプロセスによって実現されます。 ラックは、ワインは瓶詰めの段階に移されている老化の過程を通して継続。
瓶詰めと包装
ワイン作りのもう一つの不可欠なステップは、ワインの瓶詰めと包装です。 環境要素の多様は、このプロセス中にワインを強化または妨げることができる。 ワインは、良い点、悪い細菌が存在する場所で行われます。 陰性菌のtaintsのワイン無治療ならば、治療なら味が変わる可能性があります。
ワインを瓶詰めするための2つの基本的な方法があります。
- § コールドボトリングは -冷たいワインを窒素充填したボトルに転送される一般的な手法です。 ワインのすてき！する前に、窒素の別のポケットは、悪玉菌を予防する、目に見えない障壁として作用する、ワインとコルクの間に放出される。
- § ホットコーラボトリング
瓶詰め工程中に、ワインは低温殺菌されています。
一度ボトル、ワインの熟成には桜、年齢と開発を続けています。 ワインの味は時々限り世紀のために、洗練されています。 白ワインとは異なり、特定の赤ワインは、消費する前に時間の特定のスパンが必要です。 特定の若い赤ワインは研磨剤とタンニンに圧倒することができます。 赤ワインをエージングする過酷なエッジを柔らかくし、美味しいワインのためにする傾向がある。
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