와인 생산 101
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레드 와인 VS. 백포도주
와인 만들기에 대한 심층 강의에서 불필요한이지만, 빨간색과 흰색 와인의 생산에 영향을 미치는 방법에 대한 일반적인 개요는 독특한 특성은 중요합니다.
레드와 화이트 와인 네 가지 방법으로 다릅니다 :
- § 맛
- § 색상 (모양)
- § 식품 Pairings
- § 생산
와인 생산의 4 단계
와인 생산에 관련된 네 단계는 다음과 같습니다
- 포도 § 선택과 준비
- § 발효 과정
- § 노화 또는 성숙
- § Bottling 및 패키징
포도 선택 및 준비
포도가 선택되면 포도의 상태는 와인의 품질에 압도적으로 중요합니다. 포도는 포도주를 만들기 위해 사용되므로, 그것은 최종 제품을 대표하고 선정 과정에서 선도적인 역할을한다.
포도 선택과 준비는 여러 변수에 따라 의존합니다 :
- 포도 선정 § 타이밍
- § 토양 조건
- 재배 및 수확 시즌 § 기후 조건
- 포도의 성숙 §
포도는 오염 검사 및 품질 기준을 충족되었으며, 후에, 그들은 그때 짓눌린있다. 분쇄 단계에서, 포도 열매가 물리적으로 분해됩니다. 포도는 레드와 화이트 와인의 생산에 대한 숙청을하면, 투명 또는 흰색 액체가 출시되었습니다. 포도의 모든 부분 짓눌린됩니다 줄기, 피부와 펄프 있습니다. 칵테일은 "해야한다"고 말했다.으로 포도의 압축 후, 흰색과 붉은 와인은 다른 혼합 과정을 견딜 알려져 있습니다.
와인 색상을 흡수하는 기회를 가지고 전에 화이트 와인으로 (즉 샤도네이랑, Sauvignon 블랑, 리즐링, 피노 그리 지오 그리고 등)해야가 제거됩니다.
이제 빨간색에서 (예 : Cabernet Sauvignon, 피노 누아 와인, 붉은 포도주 등), 빈티지의 최종 색상, 부케 (향기)와 풍미에 미치는 영향해야합니다. 대신 제거되는하며, 고체는 (펄프, 줄기, 피부) 부드럽게과 와인의 주스로 흡수하기 위해 남아 있습니다. 이 과정의 목적은 포도주가 완성 또는 최종 제품의 추출물을 수집할 수 있도록하는 것입니다 :
| 탄닌 (황갈색 - 닌) 붉은 포도주 양조법 동안 추출된 포도의 줄기에서 파생된 노란 또는 갈색 물질을 말합니다. 탄닌 도움말 와인은 정상적으로 연령과 복잡한 특성을 개발할 수 있습니다. |
- § 색상
- § 탄닌
- § 맛
발효 공정
알코올에 설탕을 변형의 과정은 발효입니다. 포도에 들어있는 설탕은 다양한 발효 공정을 이용하여 알코올로 변환됩니다. 발효를 시작하려면 최소한 약 효모의이 추가됩니다. 포도 주스가 원하는 단맛을 달성되면 발효를 마친다.
| 아래 - 익은 포도는 포도알이 그들의 완전한 성숙에 도달하기 전에 포착되면, 그들은 알코올로 변환하기 위해 설탕 불충 분한 수준을 가지고하는 경향이 있습니다. 11 13 %가 알코올에 설탕을 변환에서 정상 범위입니다. |
노화 또는 성숙
와인은 노화 과정에서 여러 특성에 걸립니다. 변수의 숫자가이 단계에서 와인에 영향을. 예를 들어, 대부분의 와인은 독특한 맛을 개발하기 위해 참나무 통에 성숙한다. 일부 vintners는 프랑스에서 자란 참나무를 통해, 미국 오크 나무의 나이가 자신의 와인을 선호하고, 그 반대도 마찬가지입니다. 기타 스테인레스 탱크에서 자신의 와인을 성숙.
그것이 숙성 와인에 관해서라면 빨간색과 백인 성숙의 한계를 다양한했습니다. 예를 들어, 레드 와인이 오크 배럴에 세 년까지 살 수 있으며, 화이트 와인은 일년 반까지 수명이있는 동안은. 시간이 더 화이트 와인은 배럴에 남아, 더 취약 그것은 산화하는 것입니다.
흰색 또는 붉은 포도주가 성숙되는 방법 및 기간은 풍미를 결정합니다. 오크가 와인 굵은 질감을 향상시키는 경향이, 강철은 선명하고 밝은 매력적인 본질을 위해 만드는 동안.
이후, 증발이 불가피, 특히, 오크 배럴의 높은 다공성으로 배럴은 산화를 방해하는 전체 유지하고있다.
이것은 고문, 또는 다른 총신에서 와인을 추가로 알려진 프로세스에 의해 수행됩니다. 건드리는는 와인이 bottling 무대로 전송되는 노화 과정 전반에 걸쳐 계속된다.
Bottling 및 패키징
포도주 양조법의 또 다른 핵심 단계는 bottling와 와인의 포장입니다. 환경 요소의 다양성이 과정에서 와인을 향상하거나 저해 수 있습니다. 와인은 좋고 나쁜 박테리아가 거주 장소에서 이루어집니다. 음성 세균의 taints 와인 치료 여부 및 치료를하면 풍미가 변경될 수 있습니다.
와인을 bottling위한 두 가지 기본 방법이 있습니다 :
- § 차가운 Bottling
- 차가운 와인이 질소 채워진 병으로 전송되는 인기있는 기법입니다. 앞서 와인 굉장한에, 질소의 또 다른 주머니는 나쁜 세균을 방지, 보이지 않는 장벽 역할, 와인과 코르크 사이에 방출된다.
- bottling 과정 동안 § 핫 Bottling은 포도주는 저온 살균됩니다.
일단 병, 와인의 성숙은 꽃, 나이, 개발을 계속하고 있습니다. 와인의 풍미가 때로는 한 세기 동안, 세련됩니다. 화이트 와인과는 달리, 특정 레드 와인 소비하기 전에 시간이 특정 기간을 필요로합니다. 일부 젊은 붉은 와인을 연마하고 탄닌에 압도 될 수 있습니다. 레드 와인을 숙성하는 것은 거친 모서리를 부드럽게하고 맛있는 와인을 위해 만들어 경향이있다.
레드 와인 VS. 백포도주
포도주 양조법의 심층 강의에서 불필요한이지만, 빨간색과 흰색 와인의 생산 그들의 고유한 특성에 영향을 미치는 방법에 대한 일반적인 개요가 중요합니다.
레드와 화이트 와인 네 가지 방법으로 다릅니다 :
- § 맛
- § 색상 (모양)
- § 식품 Pairings
- § 생산
와인 생산의 4 단계
와인 생산에 관련된 네 단계는 다음과 같습니다
- 포도 § 선택과 준비
- § 발효 과정
- § 노화 또는 성숙
- § Bottling 및 패키징
포도 선택 및 준비
포도가 선택되면 포도의 상태는 와인의 품질에 압도적으로 중요합니다. 포도는 포도주를 만들기 위해 사용되므로, 그것은 최종 제품을 대표하고 선정 과정에서 선도적인 역할을한다.
포도 선택과 준비는 여러 변수에 따라 의존합니다 :
- 포도 선정 § 타이밍
- § 토양 조건
- 포도 § 착취 조건 (기후)
- § 성숙
포도는 오염 검사 및 품질 기준을 충족되었으며, 후에, 그들은 그때 짓눌린있다. 분쇄 단계에서, 포도 열매가 물리적으로 분해됩니다. 포도는 레드와 화이트 와인의 생산에 대한 숙청을하면, 투명 또는 흰색 액체가 출시되었습니다. 포도의 모든 부분 짓눌린됩니다 줄기, 피부와 펄프 있습니다. 칵테일은 "해야한다"고 말했다.으로 포도의 압축 후, 흰색과 붉은 와인은 다른 혼합 과정을 견딜 알려져 있습니다.
와인 색상을 흡수하는 기회를 가지고 전에 화이트 와인으로 (즉 샤도네이랑, Sauvignon 블랑, 리즐링, 피노 그리 지오 그리고 등)해야가 제거됩니다.
이제 빨간색에서 (예 : Cabernet Sauvignon, 피노 누아 와인, 붉은 포도주 등), 빈티지의 최종 색상, 부케 (향기)와 풍미에 미치는 영향해야합니다. 대신 제거되는하며, 고체는 (펄프, 줄기, 피부) 부드럽게과 와인의 주스로 흡수하기 위해 남아 있습니다. 이 과정의 목적은 포도주가 완성 또는 최종 제품의 추출물을 수집할 수 있도록하는 것입니다 :
| 탄닌 (황갈색 - 닌) 우아하게 붉은 winemaking.Tannins 도움말 와인 시대 동안 추출된 포도의 줄기에서 파생된 노란 또는 갈색 물질을 말합 및 개발 복잡한 특성. |
- § 색상
- § 탄닌
- § 맛
발효 공정
알코올에 설탕을 변형의 과정은 발효입니다. 포도에 들어있는 설탕은 다양한 발효 공정을 이용하여 알코올로 변환됩니다. 발효를 시작하려면, 효모의 약 최소가 추가됩니다. 포도 주스가 원하는 단맛을 달성되면 발효를 마친다.
| 아래 - 익은 포도는 포도알이 그들의 완전한 성숙에 도달하기 전에 포착되면, 그들은 알코올로 변환하기 위해 설탕 불충 분한 수준을 가지고하는 경향이 있습니다. 11 13 %가 알코올에 설탕을 변환에서 정상 범위입니다. |
노화 또는 성숙
와인은 노화 과정에서 여러 특성에 걸립니다. 변수의 숫자가이 단계에서 와인에 영향을. 예를 들어, 대부분의 와인은 독특한 맛을 개발하기 위해 참나무 통에 성숙한다. 일부 vintners는 프랑스에서 자란 참나무를 통해, 미국 오크 나무의 나이가 자신의 와인을 선호하고, 그 반대도 마찬가지입니다. 기타 스테인레스 탱크에서 자신의 와인을 성숙.
그것이 숙성 와인에 관해서라면 빨간색과 백인 성숙의 한계를 다양한했습니다. 예를 들어, 레드 와인이 오크 배럴에 세 년까지 살 수 있으며, 화이트 와인은 일년 반까지 수명이있는 동안은. 시간이 더 화이트 와인은 배럴에 남아, 더 취약 그것은 산화하는 것입니다.
흰색 또는 붉은 포도주가 성숙되는 방법 및 기간은 풍미를 결정합니다. 오크가 와인 굵은 질감을 향상시키는 경향이, 강철은 선명하고 밝은 매력적인 본질을 위해 만드는 동안.
이후, 증발이 불가피, 특히, 오크 배럴의 높은 다공성으로 배럴은 산화를 방해하는 전체 유지하고있다.
이것은 고문, 또는 다른 총신에서 와인을 추가로 알려진 프로세스에 의해 수행됩니다. 건드리는는 와인이 bottling 무대로 전송되는 노화 과정 전반에 걸쳐 계속된다.
Bottling 및 패키징
와인 만들기의 또 다른 핵심 단계는 bottling와 와인의 포장입니다. 환경 요소의 다양성이 과정에서 와인을 향상하거나 저해 수 있습니다. 와인은 좋고 나쁜 박테리아가 거주 장소에서 이루어집니다. 음성 세균의 taints 와인 치료 여부 및 치료를하면 풍미가 변경될 수 있습니다.
와인을 bottling위한 두 가지 기본 방법이 있습니다 :
- § 콜드 Bottling은 - 차가운 와인이 질소 채워진 병으로 전송되는 인기있는 기법입니다. 앞서 와인 굉장한에, 질소의 또 다른 주머니는 나쁜 세균을 방지, 보이지 않는 장벽 역할, 와인과 코르크 사이에 방출된다.
- § 핫 Bottling
bottling 과정 동안 와인은 살균됩니다.
일단 병, 와인의 성숙은 꽃, 나이, 개발을 계속하고 있습니다. 와인의 풍미가 때로는 한 세기 동안, 세련됩니다. 화이트 와인과는 달리, 특정 레드 와인 소비하기 전에 시간이 특정 기간을 필요로합니다. 일부 젊은 붉은 와인을 연마하고 탄닌에 압도 될 수 있습니다. 레드 와인을 숙성하는 것은 거친 모서리를 부드럽게하고 맛있는 와인을 위해 만들어 경향이있다.
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