Vyno gamybos 101
Audio clip: Adobe Flash Player (versija 9 ar aukščiau) reikia žaisti šį garso įrašą. Atsisiųskite naujausią versiją čia . Jūs taip pat reikia turėti JavaScript įjungti savo naršyklėje.
Raudonas vynas vs. Baltas vynas
, O gylis pamoka vyno gamybos yra nereikalingas, bendra apžvalga, kaip raudonieji ir baltieji vynai gamybos įtaką jų unikalių savybių, yra gyvybiškai svarbus.
Raudonieji ir baltieji vynai skiriasi keturiais būdais:
- § skonis
- § Spalva (išvaizda)
- § Maisto poras
- § gamyba
4-žingsnių, kad vyno gamybos
Vyno gamybos keturis etapus apima:
- § vynuogių parinkimas ir paruošimas
- § fermentacijos procesas
- § senėjimo procesą arba brendimas
- § pilstymo ir pakavimo
Vynuogių parinkimas ir paruošimas
Kai vynuogės, vynuogių būklė yra dauguma labai svarbus vyno kokybės. Nuo vynuogių derliaus, ji sudaro galutinio produkto ir atrankos procese vaidina pagrindinį vaidmenį.
Vynuogių parinkimas ir paruošimas priklauso nuo kelių kintamųjų:
- § vynuogių atrankos Laikas
- § Dirvožemio sąlygos
- § Klimato sąlygos, auginimo ir derliaus nuėmimo sezono metu
- § vynuogių sunokimo
Po, vynuogės buvo patikrinti užteršimo ir atitinka kokybės standartus, jie tada grūsti. Susmulkinimo etapo metu, išskyrus vynuogių uogos yra fiziškai pažeisti. , Kai vynuogės yra Marrow raudono ir baltojo vyno gamybai, išsiskiria skaidrus arba baltas skystis. Kiekviena vynuogių dalis grūsti: stiebo, odos ir celiuliozės. Concoction yra žinomas kaip "turi" Po vynuogių suspaudimo, baltojo ir raudonojo vyno ištverti kitą maišymo procesas.
Su balto vyno (ty Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling ir Pinot Grigio ir tt) turi pašalinti iki vyno galimybė įsiurbti bet kokios spalvos.
Dabar raudonos, (ty "Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel ir tt), turi įtakos derliaus Galutinis spalva, puokštė (kvapas) ir skonio. Vietoj turi būti pašalinti, lieka kietųjų medžiagų (celiuliozės, stiebo ir odos), suminkštinti ir įsigeria į vynuogių sulčių. Šio proceso tikslas - leisti vyno rinkti apdaila arba galutinio produkto ekstraktai:
| Tanino (tan-nin) tai gelsvos arba rusvos medžiagos, gautos iš vynuogių stiebuose, išgauti per raudona vyndarystės Taninai pagalbos vynai amžiaus grakščiai ir sudėtingesnės . |
- § Spalva
- § Taninai
- § Skonis
Fermentacijos procesą
Pertvarkyti cukraus į alkoholį yra fermentacijos. Esančios vynuogių cukrus virsta į alkoholį, naudojant skirtingų fermentacijos procesus. Norėdami pradėti fermentacijos, minimalus apie mielių. Kai vynuogių sultys pasiekia norimą saldumą, fermentacija yra sudarytas.
| Kai vynuogės skinamos prieš visiškai pasiekti jų prinokimo pagal-prinokusių vynuogių, jie linkę turėti nepakankamas cukraus lygis transformuoti į alkoholį. Vienuolikos iki 13 proc normalus konvertuoti cukraus į alkoholį. |
Senėjimo procesą arba brendimas
Vynas įgauna daug savybių, senėjimo proceso metu. Kintamųjų skaičius įtakos vyno šiame etape. Pavyzdžiui, dauguma vynų yra brandinamas ąžuolo statinėse, sukurti savitą skonį. Kai kurie winiarze teikia pirmenybę amžiaus vynų Amerikos ąžuolo, per ąžuolo auginamos Prancūzijoje, ir atvirkščiai. Kiti brandus jų vynai nerūdijančio tankai.
Kai jis ateina į vynų brandinimą, raudonos ir baltos yra skirtingos brandinimo apribojimai. Pavyzdžiui, raudonas vynas gali gyventi trejus metus ąžuolo statinėse, o baltojo vyno, tik pusantrų metų gyvenimo trukmę. Daugiau laiko baltojo vyno lieka už barelį, tuo labiau linkusios oksidacijai.
Būdą ir trukmę, kurioje brandinamas raudonojo arba baltojo vyno lemia jo skonį. Ąžuolo linkęs didinti drąsių tekstūros vynas, o plieno leidžia trapumą, šviesos zingy esmė.
Kadangi, garinimas yra neišvengiamas, ypač su aukšto poringumas ąžuolo statinėse, statinės laikomi visiškai nutraukia oksidacijos.
Tai procesas, žinomas kaip stelažai, arba pridedant vyno iš kitos barelį. Spintos tęsiasi visą senėjimo procesą, kai vynai yra perkeliami į išpilstymo etape.
Išpilstymo ir pakavimo
Dar viena neatsiejama žingsnis enologija vyno išpilstymo ir pakavimo. Aplinkos elementų įvairovė gali padidinti arba trukdo šio proceso metu vynas. Vyno yra pagaminta tose vietose, kur gyvena gerų ir blogų bakterijų. Neigiamos bakterijos taints vyno, jei negydoma, o jei gydyti skonis gali keistis.
Yra du pagrindiniai metodai vyno išpilstymo:
- § šaltojo Butelių
- Yra populiarus metodas, kai šaltas vynas perkeliamas į azoto užpildyti butelių. Prieš corking vyno, kita azoto kišenėje skleidžia tarp vyno ir kamščio, veikdama kaip nematomas barjeras, užkirsti kelią blogų bakterijų.
- § Karštos Butelių išpilstymo metu, vynas yra pasterizuotas.
Kartą butelius vyno brendimui ir toliau žiedų, amžiaus ir plėtoti. Vyno skonių yra rafinuoti, kartais kol a.. Skirtingai nuo baltojo vyno, kai raudonieji vynai turi tam tikrą laiko tarpą prieš vartojimą. Tam tikrų jaunų raudonųjų vynų gali būti abrazyvinių ir užvaldo su taninai. Raudonojo vyno senėjimo linkęs sušvelninti atšiaurių kraštų ir skanaus vyno.
Raudonas vynas vs. Baltas vynas
, O gylis pamoka vyndarystės yra nereikalingas, bendra apžvalga, kaip raudonieji ir baltieji vynai gamybos įtaką jų unikalių savybių, yra gyvybiškai svarbus.
Raudonieji ir baltieji vynai skiriasi keturiais būdais:
- § skonis
- § Spalva (išvaizda)
- § Maisto poras
- § gamyba
4-žingsnių, kad vyno gamybos
Vyno gamybos keturis etapus apima:
- § vynuogių parinkimas ir paruošimas
- § fermentacijos procesas
- § senėjimo procesą arba brendimas
- § pilstymo ir pakavimo
Vynuogių parinkimas ir paruošimas
Kai vynuogės, vynuogių būklė yra dauguma labai svarbus vyno kokybės. Nuo vynuogių derliaus, ji sudaro galutinio produkto ir atrankos procese vaidina pagrindinį vaidmenį.
Vynuogių parinkimas ir paruošimas priklauso nuo kelių kintamųjų:
- § vynuogių atrankos Laikas
- § Dirvožemio sąlygos
- § Derliaus nuėmimo sąlygos (klimatas) vynuogių
- § Brandą
Po, vynuogės buvo patikrinti užteršimo ir atitinka kokybės standartus, jie tada grūsti. Susmulkinimo etapo metu, išskyrus vynuogių uogos yra fiziškai pažeisti. , Kai vynuogės yra Marrow raudono ir baltojo vyno gamybai, išsiskiria skaidrus arba baltas skystis. Kiekviena vynuogių dalis grūsti: stiebo, odos ir celiuliozės. Concoction yra žinomas kaip "turi" Po vynuogių suspaudimo, baltojo ir raudonojo vyno ištverti kitą maišymo procesas.
Su balto vyno (ty Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling ir Pinot Grigio ir tt) turi pašalinti iki vyno galimybė įsiurbti bet kokios spalvos.
Dabar raudonos, (ty "Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel ir tt), turi įtakos derliaus Galutinis spalva, puokštė (kvapas) ir skonio. Vietoj turi būti pašalinti, lieka kietųjų medžiagų (celiuliozės, stiebo ir odos), suminkštinti ir įsigeria į vynuogių sulčių. Šio proceso tikslas - leisti vyno rinkti apdaila arba galutinio produkto ekstraktai:
| Tanino (tan-nin) reiškia gelsvos arba rusvos medžiagos, gautos iš vynuogių stiebuose, išgauti per raudona winemaking.Tannins pagalbos vynai amžiaus Subtilu ir plėtoti sudėtingesnės. |
- § Spalva
- § Taninai
- § Skonis
Fermentacijos procesą
Pertvarkyti cukraus į alkoholį yra fermentacijos. Esančios vynuogių cukrus virsta į alkoholį, naudojant skirtingų fermentacijos procesus. Norėdami pradėti fermentacija, apie mielių minimalų. Kai vynuogių sultys pasiekia norimą saldumą, fermentacija yra sudarytas.
| Kai vynuogės skinamos prieš visiškai pasiekti jų prinokimo pagal-prinokusių vynuogių, jie linkę turėti nepakankamas cukraus lygis transformuoti į alkoholį. Vienuolikos iki 13 proc normalus konvertuoti cukraus į alkoholį. |
Senėjimo procesą arba brendimas
Vynas įgauna daug savybių, senėjimo proceso metu. Kintamųjų skaičius įtakos vyno šiame etape. Pavyzdžiui, dauguma vynų yra brandinamas ąžuolo statinėse, sukurti savitą skonį. Kai kurie winiarze teikia pirmenybę amžiaus vynų Amerikos ąžuolo, per ąžuolo auginamos Prancūzijoje, ir atvirkščiai. Kiti brandus jų vynai nerūdijančio tankai.
Kai jis ateina į vynų brandinimą, raudonos ir baltos yra skirtingos brandinimo apribojimai. Pavyzdžiui, raudonas vynas gali gyventi trejus metus ąžuolo statinėse, o baltojo vyno, tik pusantrų metų gyvenimo trukmę. Daugiau laiko baltojo vyno lieka už barelį, tuo labiau linkusios oksidacijai.
Būdą ir trukmę, kurioje brandinamas raudonojo arba baltojo vyno lemia jo skonį. Ąžuolo linkęs didinti drąsių tekstūros vynas, o plieno leidžia trapumą, šviesos zingy esmė.
Kadangi, garinimas yra neišvengiamas, ypač su aukšto poringumas ąžuolo statinėse, statinės laikomi visiškai nutraukia oksidacijos.
Tai procesas, žinomas kaip stelažai, arba pridedant vyno iš kitos barelį. Spintos tęsiasi visą senėjimo procesą, kai vynai yra perkeliami į išpilstymo etape.
Išpilstymo ir pakavimo
Kita sudėtinė žingsnis vyno gamybos vyno išpilstymo ir pakavimo. Aplinkos elementų įvairovė gali padidinti arba trukdo šio proceso metu vynas. Vyno yra pagaminta tose vietose, kur gyvena gerų ir blogų bakterijų. Neigiamos bakterijos taints vyno, jei negydoma, o jei gydyti skonis gali keistis.
Yra du pagrindiniai metodai vyno išpilstymo:
- § Šaltojo išpilstymo, yra populiarus metodas, kai šaltas vynas perkeliamas į azoto užpildyti butelių. Prieš corking vyno, kita azoto kišenėje skleidžia tarp vyno ir kamščio, veikdama kaip nematomas barjeras, užkirsti kelią blogų bakterijų.
- § Karštos Butelių
Išpilstymo metu, vynas yra pasterizuotas.
Kartą butelius vyno brendimui ir toliau žiedų, amžiaus ir plėtoti. Vyno skonių yra rafinuoti, kartais kol a.. Skirtingai nuo baltojo vyno, kai raudonieji vynai turi tam tikrą laiko tarpą prieš vartojimą. Tam tikrų jaunų raudonųjų vynų gali būti abrazyvinių ir užvaldo su taninai. Raudonojo vyno senėjimo linkęs sušvelninti atšiaurių kraštų ir skanaus vyno.
Vertėjas
