De productie van wijn 101
Audio clip: Adobe Flash Player (versie 9 of hoger) is vereist om deze audio clip te spelen. Download de nieuwste versie hier . Je moet ook JavaScript hebben ingeschakeld in uw browser.
Rode wijn Vs. Witte Wijn
Terwijl een diepgaande les in wijn maken is niet nodig, een algemeen overzicht van hoe de productie van rode en witte wijnen invloed zijn op hun unieke eigenschappen is van vitaal belang.
Rode en witte wijnen verschillen op vier manieren:
- § Smaak
- § Kleur (Appearance)
- § Eten Koppels
- § Productie
4-Stappen voor wijnproductie
De vier stappen die betrokken zijn bij de wijnproductie zijn onder andere:
- § De selectie en voorbereiding van de druiven
- § Het gistingsproces
- § Het verouderingsproces of rijping
- § Bottling en verpakking
Grape Selectie en voorbereiding
Bij druiven worden geselecteerd, de toestand van de druif is overwegend van cruciaal belang om de kwaliteit van de wijn. Omdat de druif wordt gebruikt om de vintage te maken, het vertegenwoordigt het eindproduct en speelt een leidende rol in het selectieproces.
Grape selectie en voorbereiding berust op een aantal variabelen:
- § Timing van de druivenpluk
- § Bodem voorwaarden
- § Klimatologische omstandigheden tijdens de teelt en het oogsten van het seizoen
- § rijpheid van de druif
Na, druiven zijn gecontroleerd op besmetting en aan de kwaliteitsnormen voldoen, worden ze vervolgens geplet. Tijdens de verpletterende fase worden de druiven bessen fysiek uit elkaar gebroken. Wanneer druiven zijn geplet voor de productie van rode en witte wijn, is een transparante of witte vloeistof vrijgegeven. Elk deel van de druif wordt verpletterd: de stam, de huid en pulp. Het brouwsel staat bekend als "MUST." Na compressie de druif's, witte en rode wijnen ondergaan een andere mengproces.
Met een witte wijn, (dat wil zeggen Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling en Pinot Grigio, enz.) de most wordt verwijderd voordat de wijn een kans heeft om te genieten van elke kleur.
Nu in rood, (dat wil zeggen Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel, enz.), moet invloed op de vintage de definitieve kleur, bouquet (geur) en smaak. In plaats van de moeten worden geëlimineerd, de vaste stoffen (pulp, stengel en de huid) worden overgelaten aan te verzachten en tot sap van de wijn genieten. Het doel van dit proces is om de wijn aan de extracten voor de afwerking of eindproduct te verzamelen:
| Tannine (tan-nin) verwijst naar een gele of bruine stof afkomstig van stammen een druif's, gewonnen tijdens de rode wijn. Tannine hulp wijnen verouderen elegant en ontwikkelen van complexe eigenschappen. |
- § Color
- § Tannine
- § Flavors
Fermentatieproces
Het proces van het transformeren van suiker in alcohol is fermentatie. Suiker in druiven wordt omgezet in alcohol met behulp van verschillende fermentatieprocessen. Om de gisting te starten, een minimale over is van gist toegevoegd. Zodra het druivensap bereikt de gewenste zoetheid, wordt fermentatie gesloten.
| Onder-rijpe druiven Wanneer druiven zijn geplukt voor het bereiken van hun volle rijpheid, ze de neiging om ontoereikende niveau van suiker om te zetten in alcohol. Elf tot 13 procent is het normale bereik van het omzetten van suiker in alcohol. |
Het verouderingsproces of rijping
Wijn neemt vele kenmerken tijdens het verouderingsproces. Een aantal variabelen invloed wijn deze fase. Zo worden de meeste wijnen gerijpt in eiken vaten met een uitgesproken smaak te ontwikkelen. Sommige wijnboeren de voorkeur aan leeftijd hun wijnen in de Amerikaanse eik, meer dan eiken geteeld in Frankrijk, en vice versa. Anderen rijpen de wijnen in roestvrije tanks.
Als het gaat om volwassen wijnen, zijn rood en wit verschillende rijping beperkingen. Zo kunnen bijvoorbeeld rode wijn te leven tot drie jaar in eiken vaten, terwijl, witte wijn heeft een levensduur van maximaal een jaar en een half. Hoe langer witte wijn blijft in een vat, des te gevoeliger is voor oxidatie.
De methode en span in die witte of rode wijn wordt gerijpt bepaalt de smaak. Oak heeft de neiging om verbetering van de vette textuur van een wijn, terwijl staal zorgt voor een heldere, lichte zingy essentie.
Aangezien verdamping is onvermijdelijk, in het bijzonder, met de hoge porositeit van eiken vaten, vaten worden gevuld blijven om oxidatie te onderbreken.
Dit wordt bereikt door een proces dat rekken of toevoeging wijn ander vat. Rekken blijft de hele verouderingsproces wanneer wijnen worden overgebracht naar het bottelen podium.
Bottling en verpakking
Nog een integrale stap van wijn is het bottelen en verpakken van wijn. Een verscheidenheid van milieu-elementen kunnen verbeteren of wijn belemmeren tijdens dit proces. Wijn wordt gemaakt op plaatsen waar goede en slechte bacteriën bevinden. Negatieve bacterie smetten wijn indien onbehandeld en indien behandeld de smaak kan veranderen.
Er zijn twee methoden voor het bottelen van wijn:
- § Koude Bottling
- Is een populaire techniek, waar koude wijn wordt omgezet in stikstof gevulde flessen. Voorafgaand aan schokkend de wijn, wordt een andere zak van stikstof uitstoot tussen de wijn en de kurk, als een onzichtbare barrière, het voorkomen van slechte bacteriën.
- § Hot Bottling Tijdens het bottelen wordt wijn gepasteuriseerd.
Eenmaal gebotteld, een wijn rijping blijft bloeien, leeftijd en te ontwikkelen. De smaken van de wijn worden verfijnd, voor soms zo lang als een eeuw. In tegenstelling tot de witte wijn, sommige rode wijnen vereisen een specifieke tijdspanne voor consumptie. Sommige jonge rode wijnen kan zijn schurende en overweldigd met tannines. Aging rode wijnen heeft de neiging om de harde randen te verzachten en voor een heerlijke wijn te maken.
Rode wijn Vs. Witte Wijn
Terwijl een diepgaande les bij de wijnbereiding is niet nodig, een algemeen overzicht van hoe de productie van rode en witte wijnen invloed zijn op hun unieke eigenschappen is van vitaal belang.
Rode en witte wijnen verschillen op vier manieren:
- § Smaak
- § Kleur (Appearance)
- § Eten Koppels
- § Productie
4-Stappen voor wijnproductie
De vier stappen die betrokken zijn bij de wijnproductie zijn onder andere:
- § De selectie en voorbereiding van de druiven
- § Het gistingsproces
- § Het verouderingsproces of rijping
- § Bottling en verpakking
Grape Selectie en voorbereiding
Bij druiven worden geselecteerd, de toestand van de druif is overwegend van cruciaal belang om de kwaliteit van de wijn. Omdat de druif wordt gebruikt om de vintage te maken, het vertegenwoordigt het eindproduct en speelt een leidende rol in het selectieproces.
Grape selectie en voorbereiding berust op een aantal variabelen:
- § Timing van de druivenpluk
- § Bodem voorwaarden
- § Oogsten omstandigheden (klimaat) van de druiven
- § Rijpheid
Na, druiven zijn gecontroleerd op besmetting en aan de kwaliteitsnormen voldoen, worden ze vervolgens geplet. Tijdens de verpletterende fase worden de druiven bessen fysiek uit elkaar gebroken. Wanneer druiven zijn geplet voor de productie van rode en witte wijn, is een transparante of witte vloeistof vrijgegeven. Elk deel van de druif wordt verpletterd: de stam, de huid en pulp. Het brouwsel staat bekend als "MUST." Na compressie de druif's, witte en rode wijnen ondergaan een andere mengproces.
Met een witte wijn, (dat wil zeggen Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling en Pinot Grigio, enz.) de most wordt verwijderd voordat de wijn een kans heeft om te genieten van elke kleur.
Nu in rood, (dat wil zeggen Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel, enz.), moet invloed op de vintage de definitieve kleur, bouquet (geur) en smaak. In plaats van de moeten worden geëlimineerd, de vaste stoffen (pulp, stengel en de huid) worden overgelaten aan te verzachten en tot sap van de wijn genieten. Het doel van dit proces is om de wijn aan de extracten voor de afwerking of eindproduct te verzamelen:
| Tannine (tan-nin) verwijst naar een gele of bruine stof afkomstig van stammen een druif's, gewonnen tijdens de rode winemaking.Tannins hulp wijnen leeftijd gracieus en de ontwikkeling van complex eigenschappen. |
- § Color
- § Tannine
- § Flavors
Fermentatieproces
Het proces van het transformeren van suiker in alcohol is fermentatie. Suiker in druiven wordt omgezet in alcohol met behulp van verschillende fermentatieprocessen. Om de gisting te starten, wordt een minimale over van gist toegevoegd. Zodra het druivensap bereikt de gewenste zoetheid, wordt fermentatie gesloten.
| Onder-rijpe druiven Wanneer druiven zijn geplukt voor het bereiken van hun volle rijpheid, ze de neiging om ontoereikende niveau van suiker om te zetten in alcohol. Elf tot 13 procent is het normale bereik van het omzetten van suiker in alcohol. |
Het verouderingsproces of rijping
Wijn neemt vele kenmerken tijdens het verouderingsproces. Een aantal variabelen invloed wijn deze fase. Zo worden de meeste wijnen gerijpt in eiken vaten met een uitgesproken smaak te ontwikkelen. Sommige wijnboeren de voorkeur aan leeftijd hun wijnen in de Amerikaanse eik, meer dan eiken geteeld in Frankrijk, en vice versa. Anderen rijpen de wijnen in roestvrije tanks.
Als het gaat om volwassen wijnen, zijn rood en wit verschillende rijping beperkingen. Zo kunnen bijvoorbeeld rode wijn te leven tot drie jaar in eiken vaten, terwijl, witte wijn heeft een levensduur van maximaal een jaar en een half. Hoe langer witte wijn blijft in een vat, des te gevoeliger is voor oxidatie.
De methode en span in die witte of rode wijn wordt gerijpt bepaalt de smaak. Oak heeft de neiging om verbetering van de vette textuur van een wijn, terwijl staal zorgt voor een heldere, lichte zingy essentie.
Aangezien verdamping is onvermijdelijk, in het bijzonder, met de hoge porositeit van eiken vaten, vaten worden gevuld blijven om oxidatie te onderbreken.
Dit wordt bereikt door een proces dat rekken of toevoeging wijn ander vat. Rekken blijft de hele verouderingsproces wanneer wijnen worden overgebracht naar het bottelen podium.
Bottling en verpakking
Nog een integrale stap van wijn maken is het bottelen en verpakken van wijn. Een verscheidenheid van milieu-elementen kunnen verbeteren of wijn belemmeren tijdens dit proces. Wijn wordt gemaakt op plaatsen waar goede en slechte bacteriën bevinden. Negatieve bacterie smetten wijn indien onbehandeld en indien behandeld de smaak kan veranderen.
Er zijn twee methoden voor het bottelen van wijn:
- § Koude Bottling - is een populaire techniek, waar koude wijn wordt omgezet in stikstof gevulde flessen. Voorafgaand aan schokkend de wijn, wordt een andere zak van stikstof uitstoot tussen de wijn en de kurk, als een onzichtbare barrière, het voorkomen van slechte bacteriën.
- § Hot Bottling
Tijdens het bottelen wordt wijn gepasteuriseerd.
Eenmaal gebotteld, een wijn rijping blijft bloeien, leeftijd en te ontwikkelen. De smaken van de wijn worden verfijnd, voor soms zo lang als een eeuw. In tegenstelling tot de witte wijn, sommige rode wijnen vereisen een specifieke tijdspanne voor consumptie. Sommige jonge rode wijnen kan zijn schurende en overweldigd met tannines. Aging rode wijnen heeft de neiging om de harde randen te verzachten en voor een heerlijke wijn te maken.
Vertaler
