Vinproduksjon 101
Lydklippet: Adobe Flash Player (versjon 9 eller nyere) er nødvendig for å spille lydklipp. Last ned den nyeste versjonen her . Du må også ha JavaScript aktivert i nettleseren din.
Red Wine Vs. Hvitvin
Mens en i dybden leksjon i vin å gjøre er unødvendig, en generell oversikt over hvordan produksjonen av røde og hvite viner påvirke sine unike egenskaper er avgjørende.
Røde og hvite viner skiller på fire måter:
- § Taste
- § Color (Utseende)
- § Mat motstandere
- § Produksjon
4-trinn til vinproduksjon
De fire trinnene er involvert i vinproduksjon inkluderer:
- § Utvalget og utarbeidelse av druer
- § Den gjæringsprosess
- § Den aldringsprosessen eller Modning
- § Tapping og emballasje
Grape Selection og klargjøring
Når druene er valgt, er tilstanden på druen overveldende avgjørende for vinens kvalitet. Siden druen brukes til å lage vintage, representerer det endelige produktet, og spiller en ledende rolle i utvelgelsesprosessen.
Drue utvalg og forberedelse er avhengig av flere variabler:
- § Timing av drue utvalg
- § grunnforhold
- § Klima forholdene under dyrking og høsting sesong
- § modenhet av drue
Etter, druer har blitt sjekket for forurensning og møte kvalitetsstandarder, blir de da knust. Under knusetrinn blir drue bær fysisk brutt fra hverandre. Når druene er knust for produksjon av rød og hvit vin, er en gjennomsiktig eller hvit væske ut. Hver del av druen er knust: stammen, huden og papirmasse. Den concoction er kjent som "MUST". Etter druen er komprimering, hvite og røde viner tåle en annen blanding prosess.
Med en hvit vin, (dvs. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, og Pinot Grigio etc.) den må fjernes før vinen har en sjanse til å suge opp noe farge.
Nå i rødt, (dvs. Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel etc.), må påvirker vintage endelige farge, bouquet (duft) og smak. I stedet for må bli eliminert, faste stoffer (tremasse, stem og hud) er igjen å myke opp og suge inn vinens juice. Målet med denne prosessen er å la vinen å samle ekstrakter for finishen eller endelig produkt:
| Tannin (tan-nin) refererer til en gulaktig eller brunlig stoff som utvinnes fra en drue i stengler, utvinnes i rødt vinproduksjon. tanniner hjelp viner alder elegant og utvikle komplekse egenskaper. |
- § Color
- § Tanniner
- § Flavors
Gjæringsprosess
Prosessen med å transformere sukker til alkohol er fermentering. Sukker som finnes i druer er omgjort til alkohol ved hjelp av ulike gjæringsprosessen. For å starte gjæring, en minimal om er av gjær lagt. Når druesaft oppnår ønsket sødme, er gjæring avsluttet.
| Under-modne druer Når druene plukkes før de når sin fulle modenhet, har de en tendens til å ha utilstrekkelig nivå av sukker for å forvandle seg til alkohol. Eleven til 13 prosent er det normale spenner fra å konvertere sukker til alkohol. |
Aldringsprosessen eller Modning
Wine tar på mange egenskaper under aldringsprosessen. En rekke variabler påvirker vinen i denne fasen. For eksempel er de fleste viner modnet på eikefat for å utvikle en særegen smak. Noen Vintners foretrekker å alder sine viner i amerikansk eik, over eik dyrket i Frankrike, og vice versa. Andre modne sine viner i rustfritt tanker.
Når det gjelder modning viner, har rød og hvite ulik modning begrensninger. For eksempel kan rødvin leve opp til tre år på eikefat, mens, har hvitvin en levetid på opp til kun ett og et halvt år. Jo mer tid hvitvin forblir i en tønne, jo mer utsatt er det å oksidasjon.
Metoden og span der hvit eller rød vin er modnet bestemmer sin smak. Eik har en tendens til å forsterke de dristige strukturer av en vin, mens stål gir en skarp, lys zingy essens.
Siden er fordamping uunngåelig, særlig med høy porøsitet av eikefat, blir fat holdes fullt å avbryte oksidasjon.
Dette gjøres ved en prosess som kalles reoler, eller legge vinen fra et annet fat. Reoler fortsetter gjennom den aldrende prosessen hvor viner blir overført til tapping scenen.
Tapping og emballasje
En annen integrert steg vinproduksjon er tapping og pakking av vin. En rekke miljømessige elementer kan forsterke eller hemme vin i løpet av denne prosessen. Vin er laget på steder der det gode og dårlige bakterier bor. Negativ bakterien taints vin hvis ubehandlet, og hvis det behandles smaken kan endre seg.
Det er to grunnleggende metoder for tapping vin:
- § Cold Bottling
- Er en populær teknikk, hvor kald vin er overført til nitrogen fylte flasker. Før gnir vinen, er en annen lomme av nitrogen som slippes ut mellom vinen og korken, som opptrer som en usynlig barriere, hindre dårlige bakterier.
- § Hot Tapping Under tapping prosessen, vin pasteurisert.
Når flaskevann, fortsetter en vinens modning å blomstre, alder og utvikle. De smaker av vinen er raffinert, for noen ganger så lenge som et århundre. I motsetning til hvitvin, enkelte rødviner krever et bestemt tidsrom før konsum. Enkelte unge røde viner kan være slitende og overveldet med tanniner. Aldring røde viner har en tendens til å myke opp de harde kantene og sørger for en deilig vin.
Red Wine Vs. Hvitvin
Mens en i dybden leksjon i vinproduksjon er unødvendig, er en generell oversikt over hvordan produksjonen av røde og hvite viner påvirke sine unike egenskaper avgjørende.
Røde og hvite viner skiller på fire måter:
- § Taste
- § Color (Utseende)
- § Mat motstandere
- § Produksjon
4-trinn til vinproduksjon
De fire trinnene er involvert i vinproduksjon inkluderer:
- § Utvalget og utarbeidelse av druer
- § Den gjæringsprosess
- § Den aldringsprosessen eller Modning
- § Tapping og emballasje
Grape Selection og klargjøring
Når druene er valgt, er tilstanden på druen overveldende avgjørende for vinens kvalitet. Siden druen brukes til å lage vintage, representerer det endelige produktet, og spiller en ledende rolle i utvelgelsesprosessen.
Drue utvalg og forberedelse er avhengig av flere variabler:
- § Timing av drue utvalg
- § grunnforhold
- § Innhøsting forhold (klima) av druer
- § modenhet
Etter, druer har blitt sjekket for forurensning og møte kvalitetsstandarder, blir de da knust. Under knusetrinn blir drue bær fysisk brutt fra hverandre. Når druene er knust for produksjon av rød og hvit vin, er en gjennomsiktig eller hvit væske ut. Hver del av druen er knust: stammen, huden og papirmasse. Den concoction er kjent som "MUST". Etter druen er komprimering, hvite og røde viner tåle en annen blanding prosess.
Med en hvit vin, (dvs. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, og Pinot Grigio etc.) den må fjernes før vinen har en sjanse til å suge opp noe farge.
Nå i rødt, (dvs. Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel etc.), må påvirker vintage endelige farge, bouquet (duft) og smak. I stedet for må bli eliminert, faste stoffer (tremasse, stem og hud) er igjen å myke opp og suge inn vinens juice. Målet med denne prosessen er å la vinen å samle ekstrakter for finishen eller endelig produkt:
| Tannin (tan-nin) refererer til en gulaktig eller brunlig stoff som utvinnes fra en drue i stengler, utvinnes i rødt winemaking.Tannins hjelp viner alder elegant og utvikle komplekse egenskaper. |
- § Color
- § Tanniner
- § Flavors
Gjæringsprosess
Prosessen med å transformere sukker til alkohol er fermentering. Sukker som finnes i druer er omgjort til alkohol ved hjelp av ulike gjæringsprosessen. For å starte gjæring, er en minimal om gjær lagt. Når druesaft oppnår ønsket sødme, er gjæring avsluttet.
| Under-modne druer Når druene plukkes før de når sin fulle modenhet, har de en tendens til å ha utilstrekkelig nivå av sukker for å forvandle seg til alkohol. Eleven til 13 prosent er det normale spenner fra å konvertere sukker til alkohol. |
Aldringsprosessen eller Modning
Wine tar på mange egenskaper under aldringsprosessen. En rekke variabler påvirker vinen i denne fasen. For eksempel er de fleste viner modnet på eikefat for å utvikle en særegen smak. Noen Vintners foretrekker å alder sine viner i amerikansk eik, over eik dyrket i Frankrike, og vice versa. Andre modne sine viner i rustfritt tanker.
Når det gjelder modning viner, har rød og hvite ulik modning begrensninger. For eksempel kan rødvin leve opp til tre år på eikefat, mens, har hvitvin en levetid på opp til kun ett og et halvt år. Jo mer tid hvitvin forblir i en tønne, jo mer utsatt er det å oksidasjon.
Metoden og span der hvit eller rød vin er modnet bestemmer sin smak. Eik har en tendens til å forsterke de dristige strukturer av en vin, mens stål gir en skarp, lys zingy essens.
Siden er fordamping uunngåelig, særlig med høy porøsitet av eikefat, blir fat holdes fullt å avbryte oksidasjon.
Dette gjøres ved en prosess som kalles reoler, eller legge vinen fra et annet fat. Reoler fortsetter gjennom den aldrende prosessen hvor viner blir overført til tapping scenen.
Tapping og emballasje
En annen integrert skritt innen vinproduksjon er tapping og pakking av vin. En rekke miljømessige elementer kan forsterke eller hemme vin i løpet av denne prosessen. Vin er laget på steder der det gode og dårlige bakterier bor. Negativ bakterien taints vin hvis ubehandlet, og hvis det behandles smaken kan endre seg.
Det er to grunnleggende metoder for tapping vin:
- § Cold Tapping - er en populær teknikk, hvor kald vin er overført til nitrogen fylte flasker. Før gnir vinen, er en annen lomme av nitrogen som slippes ut mellom vinen og korken, som opptrer som en usynlig barriere, hindre dårlige bakterier.
- § Hot Tapping
Under tapping prosessen, vin pasteurisert.
Når flaskevann, fortsetter en vinens modning å blomstre, alder og utvikle. De smaker av vinen er raffinert, for noen ganger så lenge som et århundre. I motsetning til hvitvin, enkelte rødviner krever et bestemt tidsrom før konsum. Enkelte unge røde viner kan være slitende og overveldet med tanniner. Aldring røde viner har en tendens til å myke opp de harde kantene og sørger for en deilig vin.
Oversetter
