Vinproduktion 101
Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 eller högre) krävs för att spela detta ljudklipp. Hämta den senaste versionen här . Du måste också ha JavaScript aktiverat i din webbläsare.
Rödvin Vs. Vitt vin
Medan en djupgående lektion i vintillverkning är onödigt, är en allmän översikt över hur produktionen av röda och vita viner påverka sina unika egenskaper avgörande.
Röda och vita viner skiljer på fyra sätt:
- § Smak
- § Färg (Utseende)
- § Livsmedel Lottning
- § Produktion
4-steg till vinproduktion
De fyra stegen i vinproduktionen är:
- § Urvalet och beredning av druvor
- § Den jäsningsprocess
- § åldrandeprocessen eller Mognad
- § Buteljering och Förpackning
Grape Urval och förberedelse
När druvorna har valts, är skicket på druvan överväldigande avgörande för vinets kvalitet. Eftersom druvan används för att göra vintage, representerar den färdiga produkten och spelar en ledande roll i urvalsprocessen.
Grape urval och förberedelse är beroende av flera variabler:
- § Tidpunkt för druva val
- § markförhållanden
- § Klimat förhållanden under odling och skörd säsongen
- § mognad druva
Efter, vindruvor har kontrollerats för kontaminering och uppfyller kvalitetskraven, de är sedan krossas. Under krossning skede druvan bären fysiskt bryts isär. När druvorna kläms för produktion av röda och vita vin är en genomskinlig eller vit vätska ut. Varje del av druvan krossas: stammen, hud och massa. Den hopkok är känd som "MÅSTE." Efter druvan är kompression, vita och röda viner utstå en annan blandning process.
Med ett vitt vin (dvs Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling och Pinot Grigio etc.) är den måste bort innan vinet har en chans att njuta av alla färger.
Nu i röda, (dvs Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel etc.) måste påverkar årgång slutliga färg, doft (doft) och smak. I stället för den måste elimineras, är fasta ämnen (massa, stam och hud) kvar att mjuka upp och tränga in i vinets juice. Syftet med denna process är att låta vinet att samla extrakt för sin finish eller slutprodukten:
| Tannin (tan-Nin) hänvisar till en gulaktig eller brunaktig ämne som härrör från en druva är stjälkar, utvinns under röda vinframställning. tanniner hjälp viner åldras med värdighet och utveckla komplexa egenskaper. |
- § färg
- § tanniner
- § Flavors
JÄSNINGSPROCESS
Processen att omvandla socker till alkohol är jäsningen. Socker finns i druvorna omvandlas till alkohol med hjälp av olika jäsningsprocesser. För att initiera jäsning, en minimal om jäst tillsätts. När druvsaft uppnår önskad sötma, är jäsningen avslutas.
| Under-mogna druvor När druvorna plockas innan de når sin fulla mognad, de tenderar att ha otillräckliga nivåer av socker omvandlas till alkohol. Elva till 13 procent är det normala intervallet från omvandla socker till alkohol. |
Åldrandet eller Mognad
Vin tar många egenskaper under åldrandet. Ett antal variabler påverkar vinet under detta steg. Till exempel är de flesta vinerna mognat på ekfat för att utveckla en distinkt smak. Vissa vinodlare föredrar att ålder sina viner i amerikansk ek, över ek odlas i Frankrike, och vice versa. Andra mogna sina viner i rostfria tankar.
När det gäller mogna viner, har röda och vita olika mognad begränsningar. Till exempel kan rödvin leva upp till tre år på ekfat, medan, har vitt vin en livslängd på upp till endast ett och ett halvt år. Ju mer tid vitt vin kvar i en tunna, desto mer mottaglig är det att oxidation.
Metoden och spänner där vitt eller rött vin är hängt bestämmer dess smak. Ek tenderar att öka djärva texturer av ett vin, medan stål ger en skarp, ljus zingy väsen.
Sedan är avdunstningen oundvikligt, särskilt med den höga porositet ekfat, är fat hålls fulla för att avbryta oxidation.
Detta sker genom en process som kallas inredningar, eller lägga till vinet från en annan tunna. Omdragning fortsätter under hela åldrandeprocessen där viner överförs till buteljering scenen.
Tappning och förpackning
En annan viktig steg i vinframställning är den tappning och förpackning av vin. En rad olika miljöfaktorer kan förstärka eller hindra vin under denna process. Vin är gjort på platser där goda och dåliga bakterier finns. Negativa bakterien drar ner vin om det inte behandlas, och om behandling smaken kan ändras.
Det finns två grundläggande metoder för buteljering vin:
- § Cold buteljera
- Är en populär teknik, där kyla vinet överförs till kvävgas flaskor. Innan Gnid ut vinet, är en annan ficka av kväve som släpps ut mellan vinet och korken, i egenskap av en osynlig barriär, förebygga dåliga bakterier.
- § Hot Buteljering Under förpackningen, är vin pastöriserad.
När flaska, fortsätter en vinets mognad att blomma, ålder och utvecklas. Smaker av vin är raffinerade, för ibland så länge som ett århundrade. Till skillnad från vitt vin, vissa röda viner kräver en viss spännvidd i tid före konsumtion. Vissa unga röda viner kan vara slitande och överhopad med tanniner. Åldrande röda viner tenderar att mjuka upp de hårda kanterna och gör en utsökt vin.
Rödvin Vs. Vitt vin
Medan en djupgående lektion i vinframställning är onödigt, är en allmän översikt över hur produktionen av röda och vita viner påverka sina unika egenskaper avgörande.
Röda och vita viner skiljer på fyra sätt:
- § Smak
- § Färg (Utseende)
- § Livsmedel Lottning
- § Produktion
4-steg till vinproduktion
De fyra stegen i vinproduktionen är:
- § Urvalet och beredning av druvor
- § Den jäsningsprocess
- § åldrandeprocessen eller Mognad
- § Buteljering och Förpackning
Grape Urval och förberedelse
När druvorna har valts, är skicket på druvan överväldigande avgörande för vinets kvalitet. Eftersom druvan används för att göra vintage, representerar den färdiga produkten och spelar en ledande roll i urvalsprocessen.
Grape urval och förberedelse är beroende av flera variabler:
- § Tidpunkt för druva val
- § markförhållanden
- § Skörd förhållanden (klimat) av druvorna
- § mognad
Efter, vindruvor har kontrollerats för kontaminering och uppfyller kvalitetskraven, de är sedan krossas. Under krossning skede druvan bären fysiskt bryts isär. När druvorna kläms för produktion av röda och vita vin är en genomskinlig eller vit vätska ut. Varje del av druvan krossas: stammen, hud och massa. Den hopkok är känd som "MÅSTE." Efter druvan är kompression, vita och röda viner utstå en annan blandning process.
Med ett vitt vin (dvs Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling och Pinot Grigio etc.) är den måste bort innan vinet har en chans att njuta av alla färger.
Nu i röda, (dvs Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel etc.) måste påverkar årgång slutliga färg, doft (doft) och smak. I stället för den måste elimineras, är fasta ämnen (massa, stam och hud) kvar att mjuka upp och tränga in i vinets juice. Syftet med denna process är att låta vinet att samla extrakt för sin finish eller slutprodukten:
| Tannin (tan-Nin) hänvisar till en gulaktig eller brunaktig ämne som härrör från en druva är stjälkar, utvinns under röda winemaking.Tannins hjälpa viner åldras med värdighet och utveckla komplexa egenskaper. |
- § färg
- § tanniner
- § Flavors
JÄSNINGSPROCESS
Processen att omvandla socker till alkohol är jäsningen. Socker finns i druvorna omvandlas till alkohol med hjälp av olika jäsningsprocesser. För att initiera jäsning, en minimal om jäst tillsätts. När druvsaft uppnår önskad sötma, är jäsningen avslutas.
| Under-mogna druvor När druvorna plockas innan de når sin fulla mognad, de tenderar att ha otillräckliga nivåer av socker omvandlas till alkohol. Elva till 13 procent är det normala intervallet från omvandla socker till alkohol. |
Åldrandet eller Mognad
Vin tar många egenskaper under åldrandet. Ett antal variabler påverkar vinet under detta steg. Till exempel är de flesta vinerna mognat på ekfat för att utveckla en distinkt smak. Vissa vinodlare föredrar att ålder sina viner i amerikansk ek, över ek odlas i Frankrike, och vice versa. Andra mogna sina viner i rostfria tankar.
När det gäller mogna viner, har röda och vita olika mognad begränsningar. Till exempel kan rödvin leva upp till tre år på ekfat, medan, har vitt vin en livslängd på upp till endast ett och ett halvt år. Ju mer tid vitt vin kvar i en tunna, desto mer mottaglig är det att oxidation.
Metoden och spänner där vitt eller rött vin är hängt bestämmer dess smak. Ek tenderar att öka djärva texturer av ett vin, medan stål ger en skarp, ljus zingy väsen.
Sedan är avdunstningen oundvikligt, särskilt med den höga porositet ekfat, är fat hålls fulla för att avbryta oxidation.
Detta sker genom en process som kallas inredningar, eller lägga till vinet från en annan tunna. Omdragning fortsätter under hela åldrandeprocessen där viner överförs till buteljering scenen.
Tappning och förpackning
En annan viktig steg från vinframställning är den tappning och förpackning av vin. En rad olika miljöfaktorer kan förstärka eller hindra vin under denna process. Vin är gjort på platser där goda och dåliga bakterier finns. Negativa bakterien drar ner vin om det inte behandlas, och om behandling smaken kan ändras.
Det finns två grundläggande metoder för buteljering vin:
- § Cold buteljera - är en populär teknik, där kyla vinet överförs till kvävgas flaskor. Innan Gnid ut vinet, är en annan ficka av kväve som släpps ut mellan vinet och korken, i egenskap av en osynlig barriär, förebygga dåliga bakterier.
- § Hot Bottling
Under förpackningen, är vin pastöriserad.
När flaska, fortsätter en vinets mognad att blomma, ålder och utvecklas. Smaker av vin är raffinerade, för ibland så länge som ett århundrade. Till skillnad från vitt vin, vissa röda viner kräver en viss spännvidd i tid före konsumtion. Vissa unga röda viner kan vara slitande och överhopad med tanniner. Åldrande röda viner tenderar att mjuka upp de hårda kanterna och gör en utsökt vin.
Översättare
